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松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。以前的石灰都是桶和盆，手工攪拌，現在是機器，看上去很省人力啊。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

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據史記載；“本世紀二十年代，益陽松花皮蛋成批銷往武漢等各地及港、澳、東南亞，彼時年銷六百多萬枚。由于加工仔細，大小均勻，質量優異，別具一格，所以在東南亞各地享有很高聲譽”。

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1981年，中國食品總公司在哈爾濱召開的名特風味的肉禽蛋制品產品評比會上，“益陽牌”松花皮蛋榮獲同類產品名，益陽松花皮蛋在實踐操作中，已奠定了無與爭鋒的霸主地位。

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但另一個沖擊則讓益陽制蛋人經受不起了，那就是對益陽松花皮蛋含鉛量過高的化驗報告，該報告不但列出了松花皮蛋的含鉛量，而且還分析了鉛對人體健康的一系列危害，甚至還是引發的誘因，這篇報道，不亞于是對益陽制蛋人的致命一擊，幾百年的益陽松花皮蛋在一個時期就象霜打的茄子一樣迅速畏縮下來，市場上的皮蛋不但價格低于鹽蛋，甚至比鴨蛋都低。生產速度快，無廢品，無破損、成本超低，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋均可包裹泥漿生產。