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甜辣鴨腿生產(chǎn)廠家詢問報(bào)價(jià)「新東方食品」心要讓你聽見歌詞

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2分鐘前 甜辣鴨腿生產(chǎn)廠家詢問報(bào)價(jià)「新東方食品」[新東方食品4a83516]內(nèi)容:

腌制時(shí)間:冬天0-20度時(shí),腌制24小時(shí)左右,春天20-30度,腌制12個(gè)小時(shí)左右,夏天30-40度時(shí),腌制5-6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

經(jīng)典鹵腌制辦法(鴨頭、鴨頸、牛肉):先將其清洗干凈,加適量水,加鹽,起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時(shí)間,其加入量不可超量,進(jìn)行腌制,冬天腌制24小時(shí)左右,春天腌制12小時(shí)左右,夏天腌制5-6小時(shí)。

取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開,加入適量日落黃,把顏色調(diào)成金黃色,然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。肚、腸的鹵制:先清洗(鹽、堿、醋)不需腌制,出水后用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進(jìn)行鹵制。蔬菜的鹵制:鹵水與清水的比例為1:3(取鹵水時(shí)用漏勺除去辣椒、花椒等雜質(zhì))。

鹵水與清水各一半(口味較清淡、如果需口味稍重一點(diǎn),也可少加清水或不加清水)。鹵汁要專鹵,不可混為一盆,如:鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁;鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類;(辛辣味較重)豆制品,藕則為一次性鹵水。(含淀粉較多易變質(zhì))腸、肚為一類鹵汁(腥味較重)。

鴨脖子要做得好吃美味,鴨脖子的質(zhì)量很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重,吃的時(shí)候也許味道吃不出來新鮮與否,但是鴨脖子的質(zhì)量卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì),鴨脖做成重辣的,比較有食欲,并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時(shí)候,感覺很辣,喝水有些止不住辣味,可以喝一些牛奶,牛奶是不錯的解辣飲品,在吃鴨脖的時(shí)候,還可以準(zhǔn)備一些甜味食品,甜味的食品可以蓋住辣味,還可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┐祝椎乃嵛兑材芫徑饫蔽叮岳钡臅r(shí)候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜,可以避免上火。

鹵水的作用:

1、動物性原料均須先焯水后,再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動物性原料,能使鹵水質(zhì)量提高。

2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)盡可能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水,以保證鹵制品的質(zhì)量。

3、鹵豆制品的鹵水盡量是一次性使用,不要回用。

4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量,并隨時(shí)添補(bǔ)或更換,保證鹵水質(zhì)量。

鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì),保證清潔衛(wèi)生,存放時(shí)需燒沸,除去過多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內(nèi)不動,如長期不用,也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲存。

鹵制品的種類也是非常繁多,相信很多人都有吃過鴨脖子,鹵的鴨脖子,再經(jīng)過精心的調(diào)制,那味道簡直是讓人回味無窮。但是需要注意的是,食用鹵制品的時(shí)候一定要注意干凈衛(wèi)生。鹵水的保存時(shí)間不宜過長,以免滋生細(xì)菌。總之鹵味的風(fēng)骨是一般的制作方法所不能取代的。

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