玉米油。玉米胚芽油也是我們經常吃的一種油，味道鮮美。玉米油沸點較高，油煙較少，特別適合油炸食品。高溫烹飪時相對穩定，能保持食物本身的色、香、味，有助于鎖定食物中的營養成分，不易流失。但食用玉米油時，要盡量選擇玉米制成的玉米油，對人體健康更有利，煎炸東西時要避免重復使用。

浸出法是用(6號輕)充分浸泡油料原料進行高溫提取，通過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)，具有出油率高、生產成本低的特點，這也是大豆色拉油價格普遍低于壓榨油的原因之一。在浸出過程中，食用油中的殘渣是不可避免的。根據，即使合格的提取大豆油允許每公斤含有10毫克的溶劑殘留。

我們每日的油攝入量應為25-30g，相當于三勺白瓷勺的量。對于食用油的使用，需要注意什么呢？

1、不同的油選用不同的使用方法：炒油溫高、時間長的菜用耐高溫的花生油，而低溫短時間烹飪的菜可以選擇大豆油玉米油等植物油。涼拌菜可以用亞麻籽油。

2.不同的人群選用不同的油：對于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；對于中老年人，適合富含維生素E和亞麻木酚素以及ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油。

食用油特性核桃油核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取好的核桃做原料，并采用的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。山茶油山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。