氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。氣體混合、氣體置換、熱封裁切、熱封膜收放、物料模具轉換等運行程序均由微機自動控制。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發市場中大包裝的物流和銷售。

氣調保鮮包裝在熟肉制品的應用

熟肉食品氣調保鮮包裝除了對原料有較嚴格的要求外,食品烹調加工達到巴氏殺菌標準和保持時間很重要。新鮮水產品氣調包裝，根據品種和鮮度，氣調包裝機封口機品牌，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。如美國農業的熟牛肉包裝的巴氏殺菌標準,要求食品的中心溫度達到71.1C并保持7.3秒。熟食品烹調后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛生條件差,如空氣有病原菌和刀具與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留菌增殖就難從通過氣調保鮮包裝來延長貨架期。

熟食品氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數需氧菌和菌生長繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳有效抑制數很低(約100-200個/克),因此,熟食品包裝前菌污染數愈少氣調保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。鎖鮮包裝機能保證這些關鍵指標（氣體混配精度、殘氧率），它所包裝完成的鎖鮮裝保鮮期即能達到5-7天（當然與耗材阻隔率、生產/包裝車間菌落總數也有關聯）。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天。

塑料袋封口機，奶茶封口機，塑料膜封口機，真空封口機，塑料杯封口機，果凍灌裝封口機等各類型封口機。電磁感應封口機。食品氣調保鮮包裝常用混合氣體的組成為CO2、N2和O2，各種氣體對食品保鮮的作用不相同。電磁感應封口機是利用電磁感應的原理，將瓶口上的鋁箔片瞬間產生高熱，然后熔合在瓶口上，使達到封口的功能。封口速度快，適合大批量產品生產；全不銹鋼模具成型外殼，美觀大方；使用方便，封口質量好。連續工作。是、食品、化妝品、潤滑油等行業理想的封口設備。