目前商用電磁爐已經(jīng)在各大商業(yè)廚房中日漸普及，而作為其中的—電磁小炒爐，更是以其體積小、熱、能拋鍋，更符合中式烹飪習(xí)慣等有點(diǎn)成為酒店、飯店等商業(yè)廚房常用的商用電磁爐具之一。

好的商用電磁小炒爐自身都有過熱保護(hù)功能，當(dāng)使用煎炒檔位炒菜，煎炸食物時如果出現(xiàn)過熱保護(hù)而關(guān)機(jī)的現(xiàn)象，可把火力調(diào)到更高的檔位，高火力檔也是高溫度檔，能夠有效消除過熱保護(hù)而造成的關(guān)機(jī)現(xiàn)象。所有電磁爐都忌諱干燒

電磁爐是采用磁場感應(yīng)渦流加熱原理，他利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當(dāng)磁場內(nèi)之磁力通過含鐵質(zhì)鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。電磁爐工作時產(chǎn)生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質(zhì)鍋所吸收。

電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理對食品進(jìn)行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達(dá)到加熱食品的目的。

鍋電磁爐的優(yōu)勢表現(xiàn)在哪里？輸出功率的頻率不完全等于負(fù)載的天然諧振頻率,在需求功率閉環(huán)的場合中,簡略構(gòu)成偏磁,作業(yè)穩(wěn)定性較差,應(yīng)用到電磁小炒爐拋鍋時簡略炸機(jī)。鍋電磁爐的優(yōu)勢表現(xiàn)在哪里？由于每次從天然衰減振動情況恢復(fù)到輸出功率情況時要從頭斷定作業(yè)頻率,這時系統(tǒng)可能會失控。因此在功率閉環(huán)或許溫度閉環(huán)的場合,作業(yè)的穩(wěn)定性欠好.其另一個缺點(diǎn)就是功率調(diào)度特性不理想,呈有級調(diào)功方法。

電磁爐是通過交變電流通過線圈不斷高頻率的改變磁場經(jīng)過導(dǎo)磁性鍋具產(chǎn)生大量密集渦流，兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來加熱食物，能源效率特高，具有加熱速度非常快，節(jié)能環(huán)保，多功能，易于清潔，安全性高，使用方便，控溫。

同時要注意電磁爐必須使用鐵鍋或者具有導(dǎo)磁性的鍋具，而電陶爐則不需要，安全性上電磁爐要比電陶爐安全性更高，由于電磁爐是通過電磁感應(yīng)產(chǎn)熱，因此爐面的溫度較低，散熱的速度也非常快，而電陶爐是傳統(tǒng)導(dǎo)熱因此爐面溫度非常高，散熱效率較低，在使用后需要長時間靜置自然散熱。