還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。如很多國產的運水的煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。

備餐間要設兩道門

備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。

備餐間的設計要注意兩個方面：

備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接直接看到廚房的視線。

正確使用海鮮蒸柜的方法有哪些？

1、請認明使用的氣源種類及燃氣壓力是否符合海鮮蒸柜的要求，每種爐僅適合一種氣源。

2、使用液化氣時，必須使用低壓閥（禁止使用中壓閥）。

3、如果使用氣源為管道煤氣或天然的氣體時，由于各地的熱值和壓力不盡相同，需要各地經銷商或客戶提供當時的熱值和壓力給我公司進行生產或調整。

4、使用時周圍環境要有良好的通風，必須在爐的上方安裝排煙罩和排氣裝置，以排除燃燒廢氣及烹飪產生的油煙和蒸氣。

5、海鮮蒸柜的地面應平整堅固，并調整爐灶調節角至爐灶水平，根據爐頭數目及用氣量大小，選擇適當的煤氣管接通煤氣及相配的減壓閥，接通水源、交流電源及良好的接地線，并應確認各接頭不漏氣方可使用。

6、如果發現有漏氣現象或聞到臭雞蛋味，要立即關閉氣源開關，檢查出漏氣點并排除，在排清室內燃氣前切勿點火使用或開關電氣用具，以免火花引起意外事故。

7、安裝時必須有良好接地線，否則不能使用。