1、開水器的軟管與水源連接，水源進入冷水箱，進入沸水加熱器。水位升高，浮球閥將水源控制在有限高度，并自動關閉水源。

2、原水進入冷水箱內，冷水箱內的電控球開始上浮，控制機器電源回路的電源開啟。

3、把電源打開，紅色的指示燈亮著，就代表有電。當綠燈顯示加熱管在工作時，沸水開始大約5分鐘，而冷水不斷地被補充到沸水中形成一個工作過程。

4、開水器的沸水不斷地溢流到沸騰水箱中，水位上升，開水控浮球逐漸上升到極限高度，機器的加熱管斷開，停止工作。綠燈熄滅，打開水箱水溫低時，自動開啟，此時黃燈點亮。

當你正確安裝開水器后，接通水源和電源，在液位控制系統感知水位未達到下液位（安全加熱液位）時，開水器會首先接通電磁閥，讓開水器開始進水。此時，溫度顯示的是進水溫度，水位指示燈和加熱指示燈不亮。

工作原理：當水位達到下液位（安全加熱液位）時，控制板斷開電磁閥，暫停進水，并接通加熱系統。此時，水位指示燈閃爍，加熱指示燈亮，停止補水，開始加熱。當加熱達到設定的再進水溫度后，系統再次進水，同時加熱繼續；每次進水量約為2升（視不同機型和水溫而不同）； 再次進水并加熱直至達到上液位，水位指示燈長亮，補水停止；持續加熱直到溫度達到設定溫度，加熱指示燈滅。

采用的主要技術如下：多檔位加熱技術：的即時加熱技術以及間歇式“多檔位”加熱技術的運用，可以滿足瞬間的連續打水的需求，同時更加節能省電；蒸汽預熱技術：沸騰導致多余的蒸汽導入高水位的冷水管，對冷水進行預熱，即節能，又避免多余的蒸汽彌漫在周圍環境導致的作用。

目前比較節能的開水器無疑是目前使用范圍比較廣的即熱式開水器，從其結構原理上分析，水體流動加熱，加熱容積小，熱傳遞及熱輻射快，熱效率轉換高，冷水一次性沸騰，減少反復加熱能耗。其次有效利用開水器的水蒸氣預熱冷水，減少加熱能耗，二次利用水蒸氣節約能耗。做到開水不存留，不保溫，充分節約能耗，保證飲水新鮮健康，做到沒有千滾水，陰陽水，隔夜水等不健康飲水模式。