每個制造商的面粉都不提供數據，這里比較它是不好的。后三個都是關于粒度的。后，面包在芯中產生的膨脹力將在肋結構的頂部向外膨脹，這必須注意。面粉的粒度可以反映小麥粉的實際加工程度，這與碾磨工藝，研磨強度和破碎淀粉含量有關。通常認為，小麥粉的粒度越小，面團的吸水性越大，粘彈性越高（并且延展性也會降低）。蛋糕低筋面粉，面粉顆粒小而均勻。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細，蛋糕結構將更致密和保濕，并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響，尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶（液化酶）對成品的質量有很大影響。如果α-淀粉酶活性過高，則成品的內核結構不穩定，形成大孔;如果活性太低，則不能為發酵產物生產軟產品。

使用高筋面粉可以使棒的味道變差。例如，皮膚太硬或太硬，內化不好，高筋面粉不顯示面包的氣味。法國小麥粉的分類由灰分的比例決定，例如：T45，這意味著灰分含量約為粉末的0.45％。法國面包可以用高筋面粉制成。因此，黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發酵酸味”的特殊方法制成的。如果進口，直接使用法國法國制造的法國面粉。通常，高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太濃，就必須混合一些低筋面粉。外殼很脆。一般來說，面粉將根據上述蛋白質含量進行分類，但法國小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。例如，T45意味著灰分含量約為粉末的0.45％，并且灰分含量越高。顏色越深，礦物質含量越多，灰分是小麥中含有的礦物質，以及小麥風味的豐富程度。灰分含量是法國小麥分類方法的基礎，該方法基于法國小麥粉生產過程，也就是小麥。磨粒率。

另一個特點是小麥中灰分的比例（包裝上的礦物質含量，與其纖維含量和味道有關）。灰分的比例分為面粉，一級面粉，二級面粉和終級面粉。通過面粉中灰分百分比指標對面粉準確度的評分目前得到所有國家的認可。這種分類的基礎不是由國家決定的，而是由面粉生產公司根據各自目的的規格決定的。除了上面的面粉分類方法，下面介紹的面粉也是市場上常用的，每個人都可以根據自己的需要購買。法式面包粉：小麥蛋白質含量為11.0％~12.5％，礦物質含量為0.4％~0.55％的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質或半硬質面包。為了制作正宗的法式面包，它由法國小麥55型（礦山含量0.5％~0.6％）制成，由硬質小麥和半硬質小麥制成。