芝麻油還含有植物甾醇和維生素e，購買芝麻油的關鍵是看香味是否濃郁純正。純芝麻油深沉有光澤，香味自然持久。聞起來有烤芝麻、炒芝麻、芝麻糊的味道；如果味道單一刺鼻，可以加入芝麻香精。食用油生產廠家告訴你，芝麻油越稠越不好。另外，芝麻油在機榨過程中的焦味和糊味更為突出，芝麻炒多了會帶來一絲苦味；水代生產的芝麻油風味相對溫和。因此，消費者可以根據自己的喜好進行選擇。

食用油脂與人體健康的關系，很多人沒有弄明白，就只是粗略有個飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等概念，往往會出現一些認知誤區，對油脂存在片面或是看法，例如：植物油比動物油健康；比其他油脂健康。其實，食用油脂對人們健康的影響，跟攝入種類、數量和時間等因素有關，不能簡單化來判斷認定，我們根據日常實際情況來具體搭配食用油脂，才能真正有利健康。

常見的食用油特性花生油花生油的香味濃郁，油體呈淡黃色，色澤看起來非常清亮，用花生油做出來的菜肴香味十足，在家庭烹飪中比較受歡迎，而且富含營養，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例大概為1:4，胡蘿卜素與各種維生素的含量也不低，是一種營養比較均衡的食用油。花生油通常按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油兩種。橄欖油橄欖油是一種價格上比較的油，橄欖油與上述的5種食用油不同，屬于木本植物油，是一種用新鮮的油橄欖瓜直接冷榨的食用油，由于不進行任何加熱和化學處理，大部分的營養物質被保留了下來，是一種非常健康的食用油。橄欖油又被細分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。

菜籽油榨油工藝技術

菜籽螺旋榨油機冷榨工藝榨取的半成品菜籽油，營養保留較為完整，口味清爽。而熱榨工藝榨取的油菜籽出油率高，口味醇香，且深受大眾喜愛。

1、熱榨工藝

油菜籽原料→清理除雜→剝殼→破碎→壓胚→蒸炒→壓榨→過濾→菜籽毛油

2、冷榨工藝

精選油菜籽→清理除雜→調質→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精濾→半成品菜籽油

選好菜籽榨油設備：選設備時主要關注以下三點：

（1）設備的工作壓力要大，壓力越大出油率越高；

（2）設備的含渣量要低，含渣量越低，出油率越高；

（3）干餅殘油率要低，殘油率越低，出油率越高。