面筋粉中能添加酵母嗎？
面筋粉——既小麥谷朊粉，一般情況下是不需要酵母的，活出來的生面筋團(tuán)也是區(qū)別于生面團(tuán)的，制成的成品有著明顯的差別，但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡，建議和面的時(shí)候加一些酵母在水里，增加面筋團(tuán)的啟發(fā)度，做出來的成品也會(huì)更蓬松。
不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細(xì)微的口感差別。如果您已經(jīng)有了習(xí)慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質(zhì)不好掌握。
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制作烤面筋串首先需要谷朊粉也就是咱們常說的面筋粉，在這里推薦優(yōu)昂谷朊粉或者創(chuàng)丹谷朊粉，質(zhì)量佳，口感好。除了主料谷朊粉之外，還需要鹽和溫水。
制作方法：谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團(tuán)光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。水溫要根據(jù)當(dāng)季的氣溫而定，冬季用三十度左右的溫水和面，醒面時(shí)間也長一些兩個(gè)小時(shí)左右，夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面，醒面時(shí)間較短一小時(shí)之內(nèi)就可以了，醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條，切記不要放在木質(zhì)案板上，因?yàn)槊娼顖F(tuán)彈性很大會(huì)粘在木質(zhì)案板上的很難處理。江蘇無錫五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。
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瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，常年大量現(xiàn)貨供應(yīng)面筋粉，可以給各個(gè)平臺(tái)一件代發(fā)，每天12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)發(fā)貨，路上所有損失瑞麥嘉禾都會(huì)承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失，是瑞麥嘉禾的承諾，因?yàn)橛袑?shí)力，所以說到做到，需要面筋粉的朋友們隨時(shí)聯(lián)系瑞麥嘉禾喲！
瑞冠谷朊粉怎么煮面筋？
首先將水燒開，也可以大開的狀態(tài)，然后將纏好的面筋腸放入鍋中，攪拌一下，避免粘鍋，然后蓋上鍋蓋過個(gè)兩分鐘再攪拌一下，來回兩三次，十分鐘左右的時(shí)間，待面筋腸有20%漂浮起來換成小火煮至全部都漂浮起來后，就是熟了，有的朋友怕口感不好漂浮起來之后還會(huì)再煮個(gè)三五分鐘，
五一假期跟瑞麥嘉禾楊合平經(jīng)理去了衡水一個(gè)客戶家里親自見到了烤面筋從和面到制作完成這樣一個(gè)完整的流水過程，也學(xué)到了一些小技巧，就是待面筋腸漂起時(shí)，為了讓它口感更好不那么軟，你可以關(guān)火然后燜十分鐘以上，然后再撈出放置在涼水里冷卻，讓面筋腸變硬，更Q彈。現(xiàn)在有專門的切螺旋狀的小工具，將面筋腸放在里邊，一壓就行了，然后再串簽，慢慢把切好的面筋腸均勻撥開，烤制也會(huì)更均勻，外觀也漂亮，吃的時(shí)候也不費(fèi)勁。
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肉餡面筋的做法？
先用溫水把面筋粉和溫水活成面團(tuán)，想著里面放上一點(diǎn)點(diǎn)酵母啊！在把面筋粉摻點(diǎn)咱們家庭吃的面粉大約十分之一的量，這樣活成面團(tuán)后醒發(fā)大約半個(gè)多小時(shí)（酵母量大醒發(fā)的時(shí)間短，量小醒發(fā)的時(shí)間長）。看到活好的面筋團(tuán)起發(fā)的很好了。就把鍋上的食用油燒到60多度。9藕條煮好以后撈出來控水10炒鍋加入玉米油燒熱11將素排骨下入鍋中炸至定型就行了，撈出來控油。用手把起發(fā)好的面筋粉面團(tuán)弄成一個(gè)個(gè)的小丸子狀，切記不用太大，因?yàn)榉旁谟湾伬锩婧螅娼顖F(tuán)的體積會(huì)馬上增長好多倍呢！
把炸好的面筋球放在一邊備用。
這是就開始了調(diào)制肉餡的工作了，把肉餡調(diào)的像包餃子一樣，肉餡中加入生抽、料酒、蔥花、生姜末、蠔油和鹽攪拌均勻，味道還可以按個(gè)人的口味放調(diào)料就行。下一步就可以把剛才炸好的面筋球，用手小心的弄一個(gè)小洞，小心的把調(diào)制好的肉餡慢慢的塞到面筋球里面。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。鍋里放適量的水，大火燒開后加入一些老抽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒35分鐘左右，淋入蠔油，即可出鍋，出鍋后撒些香菜末，還可以用青菜裝飾一下即可吃上香噴噴的肉餡肉面筋了。
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