1、原酒

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產生的呈香、呈味物質，可作為基礎酒和調味酒使用的白酒。該標準定義，不同香型的原酒要符合所屬香型和工藝應有的感官特點，滿足作為基酒和調味酒使用的要求。

2、基酒

基酒則是指就是基礎酒，是度數較高沒有進行過任何勾兌的原始酒液。是瓶裝白酒的主要用酒。我們平時所說的基酒，其實也就是基礎酒，它是半成品，原料，在釀酒的時候發(fā)酵出來的酒直接生產成品酒。從概念上聽起來這兩者似乎毫無差別。但是實際上就醬香型白酒來說，兩者之間還是不同的。首先基酒是需要經過一至三年儲存之后進行勾兌成成品酒。

近年來，經過對固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風味上不同緣由的深化研討，固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，并且配醅量很大(為原料的3-4倍)，可調整入窖的淀粉濃度和酸度，抵達對剩余淀粉的再使用。這些酒醅經過暫時反酵，其中會積聚大批香味成分的前體物質，經再次發(fā)酵被微生物使用而變成香味物質。例如糖類是酒精、多元醇和各種無機酸的前體物質；酸類和醇類是酯類的前體物質；某些氨基酸是初級醇的前體物質，而酒精是的前體物質等。

勾調是一個中性的詞語，消費者對勾調有很大誤解，是因為市場上有一些酒廠，在勾調的過程中沒有完全采用“以酒勾酒”的方式進行勾酒，這些酒廠會在酒中添加酒精和香精等物質，所以給消費者帶來了一定的誤解。

那么，什么是勾調酒呢？勾調的作用和價值是什么呢？

勾調酒：又稱勾兌酒，勾調酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。

勾兌是白酒釀造工藝中的一個環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，當酒出售時，為了使酒的口味和質量保持一致，就需要用調味基酒來加以調味，這個過程叫做勾兌。