橄欖油通常從地中海國家進口，很少種植。橄欖油含有角鯊烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等活性成分。食用油生產廠家告訴你，橄欖油按工藝和質量等級分為初榨橄欖油、精制橄欖油和混合橄欖油，其中初榨橄欖油需要用機械壓榨等物理手段直接從水果中制備，溫度等外部因素不能引起油成分的變化。因此，橄欖油屬于質量較好的初榨橄欖油。新鮮橄欖油有令人愉快的木頭味道。

菜籽油制作指導：1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用2、因為有一些青氣味，所以不適合直接用于涼拌菜3、高溫加熱后的油應避免反復使用棕櫚油的好處棕櫚果實榨出的棕櫚油目前已是世界三大植物油之一，而棕櫚的皮，也就是葉鞘纖維可以制作蓑衣、漁網、床墊、地毯各種紡織品，棕櫚花也可以當做食物烹飪食用。棕櫚油有什么用用于油炸食品以及做糕點。棕櫚油的生產過程都是較為復雜。主要經過除細菌、提煉、漂白、除臭等工序，經分提得到的棕櫚油，根據(jù)它的熔點不同，分為58度、52度、44度、33度、24度、12度等不同度數(shù)的棕櫚油，比如33度棕櫚油意思就是說，在溫度大于等于33度時是液態(tài)，小于時即為固態(tài)。

棕櫚油有什么優(yōu)點？1）口感好從分子結構看，飽和脂肪的分子結構處于一個長的直線的狀態(tài)。從食品加工角度，它跟淀粉、各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進入淀粉的螺旋結構的內部，終形成一個穩(wěn)定的螺旋結構的復合物，使得粘度以及韌性都會更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態(tài)藏在食物當中。2）熱穩(wěn)定性好由于飽和脂肪比例比較高，在高溫下棕櫚油更不容易發(fā)生劇烈的氧化反應，更適合煎炸等高溫烹調，在油炸類食品中應用廣泛。菜籽油介紹：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質。

棕櫚油的選購技巧1、看顏色：的液態(tài)棕櫚油顏色比較深，發(fā)黃綠色，但是溫度偏低下一班是半固態(tài)或者固態(tài)，固態(tài)棕櫚油顏色潔白，無雜質。2、明度：液態(tài)棕櫚油是澄清透亮的，渾濁、透明度差說明差或摻假。3、聞氣味：正常棕櫚油具有棕櫚油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或者其他異味。4、看標簽：注意看產品標識是否正規(guī)完整。產品名稱、配料、凈含量、生產日期（出廠日期）、保質期、貯藏條件、生產商地址和聯(lián)系方式、產品標準號、生產許可證編號必須標識。此時注意出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。