近段時(shí)間調(diào)味品市場(chǎng)"漲聲"不斷。原料成本上漲、渠道庫(kù)存承壓、消費(fèi)信心不足成調(diào)味品企業(yè)面臨的“三座大山”，多家公司股價(jià)與業(yè)績(jī)雙雙下行。面對(duì)疫情、社區(qū)團(tuán)購(gòu)困境、網(wǎng)紅品牌挑戰(zhàn)等給行業(yè)帶來(lái)的諸多挑戰(zhàn)與不確定性，調(diào)味品行業(yè)將會(huì)有哪些應(yīng)變措施？有專家預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年后，調(diào)味品市場(chǎng)或?qū)⒊尸F(xiàn)寡頭壟斷格局。

價(jià)格戰(zhàn)越打越響，將加速“優(yōu)勝劣汰”

“只要熬過(guò)今年就好了。”12月10日，在2021中國(guó)（國(guó)際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)上，國(guó)內(nèi)某調(diào)味品企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，“正著手產(chǎn)品和渠道的布局，預(yù)計(jì)2022年將逐步恢復(fù)，2023年調(diào)味品行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。”

今年以來(lái)，受原材料價(jià)格上漲、競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素影響，調(diào)味品上市公司業(yè)績(jī)整體承壓，多家企業(yè)的財(cái)報(bào)顯示營(yíng)收凈利雙降。2021年Q3“油茅”金龍魚(yú)凈利潤(rùn)同比下滑67.27%；醋業(yè)龍頭恒順醋業(yè)凈利潤(rùn)同比下滑91.19%；調(diào)味品龍頭海天味業(yè)凈利潤(rùn)同比僅微增2.75%......

成本上升帶動(dòng)調(diào)味品價(jià)格上漲。事實(shí)上，今年四季度以來(lái)，從頭部企業(yè)海天味業(yè)開(kāi)始，調(diào)味品市場(chǎng)掀起漲價(jià)潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚邦、鳳球嘜、李錦記、恒順醋業(yè)、加加食品等多個(gè)調(diào)料廠商，集體發(fā)出了漲價(jià)通知，漲幅在3%-10%不等。

漲價(jià)能否拯救業(yè)績(jī)？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：對(duì)于頭部企業(yè)而言，適當(dāng)?shù)臐q價(jià)可以對(duì)沖成本上升的壓力，從而提振未來(lái)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，但對(duì)于中小企業(yè)而言，缺少規(guī)模效益和品牌效益，漲價(jià)也是舉步維艱。

東莞一家中小調(diào)味品企業(yè)（陶味園）的銷售人員稱，“在海天宣布漲價(jià)之后，我們將產(chǎn)品出廠價(jià)格提高了10%。這是無(wú)奈之舉，畢竟近段時(shí)間包材、能源、人力、運(yùn)輸?shù)瘸杀揪谏蠞q。”他對(duì)漲價(jià)效果的預(yù)期并不樂(lè)觀，他擔(dān)心：“有可能降低公司產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)行業(yè)出現(xiàn)提價(jià)趨勢(shì)時(shí)，有能力暫緩提價(jià)或者不提價(jià)的公司，可以趁機(jī)擠壓競(jìng)品，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

上海至匯戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢機(jī)構(gòu)首席顧問(wèn)張戟告訴記者，“原料成本的上漲、渠道庫(kù)存的承壓，以及消費(fèi)信心不足，是目前整個(gè)調(diào)味品行業(yè)面臨的三座大山。”

之所以造成這種困境，有外因也有內(nèi)因。快消品行業(yè)分析師竇曉強(qiáng)認(rèn)為，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)上述困境的根源在于，它是快消品行業(yè)中的慢消品類，各廠家產(chǎn)能和庫(kù)存遠(yuǎn)大于市場(chǎng)需求，因此造成了競(jìng)爭(zhēng)激烈、庫(kù)存高壓、銷售緩慢、低價(jià)低毛利與價(jià)格戰(zhàn)的現(xiàn)狀。

“調(diào)味品行業(yè)未來(lái)幾年后，或?qū)l(fā)展成為寡頭壟斷。”竇曉強(qiáng)預(yù)測(cè)：“價(jià)格持久戰(zhàn)中必定有一大批中小型企業(yè)，因支撐不住市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而將慘遭淘汰。”記者看到，為了在競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，有調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)率先開(kāi)始轉(zhuǎn)型，探索差異化的產(chǎn)品布局。

變：擴(kuò)充產(chǎn)品、布局渠道，多元化轉(zhuǎn)型

“恒順醋業(yè)正在向恒順味業(yè)轉(zhuǎn)型。” 恒順醋業(yè)營(yíng)銷總監(jiān)張冰告訴記者，面對(duì)原材料上漲問(wèn)題，恒順醋業(yè)正積極進(jìn)行多元化產(chǎn)品布局。記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，恒順醋業(yè)的展位不僅有拳頭產(chǎn)品恒順香醋，同時(shí)還有包括百花黃酒、油醋汁、養(yǎng)生醋、紅燒肉醬料包等在內(nèi)的新產(chǎn)品。

公開(kāi)資料顯示，作為中國(guó)醋業(yè)龍頭的恒順醋業(yè)覆蓋了香醋、白醋、米醋、醋飲料、醋膠囊等全品類產(chǎn)品，如今要準(zhǔn)備“不務(wù)正業(yè)”了？據(jù)了解，除食醋外，目前公司產(chǎn)品囊括調(diào)味品、副食品、糧油制品、功能飲料、色酒、保健食品、預(yù)包裝食品等多品類。

恒順百花酒

公開(kāi)信息顯示，恒順醋業(yè)近期動(dòng)作頻頻。11月10日，恒順醋業(yè)時(shí)隔七年再次啟動(dòng)了定增計(jì)劃，擬非公開(kāi)發(fā)行股票募集資金不超過(guò)20億元，投入到香醋、黃酒、醬油、料酒等多個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)能擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目。定增除補(bǔ)充醋品類產(chǎn)能外，還主要擴(kuò)充10萬(wàn)噸料酒產(chǎn)能，以及10萬(wàn)噸復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)能，主要進(jìn)行豆瓣、火鍋底料、小龍蝦調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)。而值得注意的是，截至今年9月末，恒順醋業(yè)資產(chǎn)總額28.99億元，凈資產(chǎn)22.75億元，此次定增募資的金額幾乎是再建一個(gè)“恒順”。

除了通過(guò)多品類布局尋求業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，張冰告訴記者：“我們也看見(jiàn)了年輕一代消費(fèi)者的潛力，Z世代是全新的第二增長(zhǎng)曲線。”針對(duì)年輕消費(fèi)者，恒順醋業(yè)推出包裝年輕化的黃酒、預(yù)制菜、油醋汁等產(chǎn)品。與此同時(shí)，恒順醋業(yè)也在大力發(fā)展線上渠道，以網(wǎng)絡(luò)直播、大 V 種草等創(chuàng)新銷售推廣模式，通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷，強(qiáng)化線上線下的營(yíng)銷聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)多渠道發(fā)力。恒順醋業(yè)多元化轉(zhuǎn)型能否贏得市場(chǎng)認(rèn)可？竇曉強(qiáng)表示：“恒順此前靠主打醋品類實(shí)在是太單一，擴(kuò)大品類確實(shí)有利于豐富產(chǎn)品線、提高競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)尋找更好的出路。”

不變：做好王牌單品，固守傳統(tǒng)渠道

相比恒順醋業(yè)的積極轉(zhuǎn)型，也有一些調(diào)味品企業(yè)選擇堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，做大做強(qiáng)明星單品。在東莞市永益食品有限公司的展區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)番茄沙司是牢牢的C位。不同規(guī)格的番茄沙司琳瑯滿目，占據(jù)展示柜的“半壁江山”。據(jù)公開(kāi)資料顯示，這家企業(yè)成立于1995年，曾主導(dǎo)起草了《番茄調(diào)味醬》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是番茄沙司領(lǐng)域的“龍頭老大”。

番茄沙司“擠擠裝”

該公司銷售人員告訴記者，目前公司雖有布局醬油、雞汁等其他品類，但主力依舊是番茄沙司產(chǎn)品。針對(duì)不同的消費(fèi)群體，公司推出了不同容量的番茄沙司，目前賣得最火爆是針對(duì)年輕一代消費(fèi)者推出的“擠擠裝”：“這種包裝設(shè)計(jì)容量更小，方便攜帶和使用，更符合年輕人的使用習(xí)慣。”打造龍頭單品，離不開(kāi)高品質(zhì)的原料。該銷售人員表示，為了保證出品穩(wěn)定，公司在新疆打造了自主的番茄供應(yīng)鏈，“這使我們的產(chǎn)品受原材料成本上漲影響較小，同時(shí)對(duì)品質(zhì)的把控力度更強(qiáng)。”

永益食品不僅堅(jiān)持發(fā)展王牌單品，同時(shí)也堅(jiān)守著傳統(tǒng)的線下渠道。該銷售人員稱，雖然公司也有自營(yíng)電商，也嘗試直播帶貨，但目前的銷售渠道仍以線下為主，“貢獻(xiàn)大部分銷量的還是線下渠道。”

“不論是開(kāi)展多元化產(chǎn)品布局，還是做大做強(qiáng)拳頭產(chǎn)品，都離不開(kāi)創(chuàng)新。”竇曉強(qiáng)認(rèn)為，隨著消費(fèi)者的健康理念不斷提升，未來(lái)調(diào)味品企業(yè)，要以健康化、多元化為主線推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，才能更好地迎合市場(chǎng)需求。

奧一新聞?dòng)浾?管玉慧 張潔瑩