說到自助餐，消費者可能并不陌生。最近，長沙餐飲店又出現了不一樣的自助餐玩法，即“菜單+自助餐”的經營方式，是模式創新還是新瓶裝舊酒？

12月9日，三湘都市報記者了解到，長沙已有客串出品、辣斗辣火鍋、TGS蒂歌斯等品牌 在菜單外增設“單人暢吃”自助用餐選項，即顧客支付相應費用，可享受全店商品無限量供應。

動態

看單點菜+不限量供應來了

“直播間第五個整點還有五秒，500張88元自助餐券馬上開搶！”12月2日，聽著直播間“3、2、1上鏈接”的倒計時，長沙市民田小姐不斷點擊手機屏幕右下角的商品鏈接。三湘都市報記者了解到，田小姐當天在搶客串出品推出的自助餐優惠券，即顧客只需支付88元，在保證不浪費的前提下，涼菜、酒水、熱菜、烤串統統無限量供應。

在顧客看菜單點餐之外新增自助餐吃法

客串出品并非獨一個

據記者不完全統計

在長沙

已有辣斗辣火鍋、杜記海鮮火鍋

必勝客、七七地攤火鍋等十余個品牌

在點餐之外增設“單人暢吃”套餐

這其中

有的品牌僅需顧客支付相應費用

便可享受菜單上菜品無限量供應

還有部分品牌

將“單人暢吃”套餐設置成不同價位

價格越貴

羔羊肉、上腦肥牛等優質菜品越多

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變化

不做“大鍋飯”，自助餐變得小而精

長沙市民鄧女士

“湘式烤肉、湘菜、粵式茶點······無論是打開點評軟件，還是站在長沙街頭，能選擇的餐品太多了，很難想起讓人吃到扶墻出的自助餐。”在“亂花漸欲迷人眼”的餐飲時代，“自助餐”已不再如10年前那般是商務應酬、社交打卡時的首選項。

消費者見多“食”廣后，“心思活絡”的自助餐品牌正悄然發生變化。如今，長沙消費者不僅能吃到以歐式面包、榴蓮披薩、老北京涮羊肉等為主題的自助餐，原本在五星級自助餐廳才能吃到的5A級和牛、俄羅斯甜蝦、精選牛上腦等菜品也能以近百元的價格吃到。

“與以前用廉價感強的菜品充數的‘大鍋飯’不同，自助餐變得專而精，主題也更加鮮明。 ”吃到“扶墻而出”早已不是消費者下館子的重要目的，專而精“吃好每一頓”變得更加重要，輕裝上陣的“自助餐”，即便品牌后期業態調整，也不會陷入“船大難掉頭”的困局。

某連鎖自助餐企劃

觀點

滿足心理預期，說到底還得“超劃算”

業內人士表示，要讓消費者樂意為自助餐買單，得讀懂和滿足其心理預期。 說到底就是在取悅消費者的同時控制好成本。

“若消費者目標明確奔烤肉來吃自助餐，餐廳只需提供多種鮮肉搭配少量蔬菜，不僅能減少不必要的食材浪費，門店規模也得以壓縮。”上述企劃表示， 若自助餐廳遵循“店鋪小型化、菜品精致化”的運營邏輯，就必須更懂得揣摩消費者心理，“滿足心理預期”，也是餐廳的首要生存法則。

亞馬遜自助餐有關負責人吳堯介紹，10年前，消費者吃自助餐追求“滿漢全席”的優越感和“饕餮盛宴”的知足感；如今，消費者更加在意“吃到即賺到”的驚喜感，“無論人均消費如何，自助餐廳都得拿出誠意，以‘產品升級、消費降級’的打法取悅消費者。”

全媒體 記者 黃亞蘋 實習生 寧瑞欣