選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

發酵耐力面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。

油條制法①用溫水將香雪小麥粉市場價格、白糖、酵母粉攪拌均勻。②將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后加食用油繼續揉。③后發酵一小時，面團發至兩倍大。④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（將水分次揉進面里）⑤蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提天發面的，當天發也可以，香雪小麥粉市場價格只要時間充足就可以。）⑥案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。⑦刀上抹油，將大面片切成小條。⑧兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。

礦物質

小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

碳水化合物

這部分營養主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精制面粉其實大部分是淀粉!

脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性的功效。在廚房的應用中，面粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質地，同時能起到保鮮的作用。

淀粉

淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠淀粉轉化供給。