近些年，中國肉類消費發生了顯著的構造變化，展現了從熱鮮肉到冷凍肉，再到冷鮮肉的發展趨向，產生了“熱鮮肉廣天地，冷凍肉爭天地，冷鮮肉”的布局。與此同時，因市場的需求的變化，也拉動了中國肉類制造業的趁機變化。強調，冷鮮肉從外觀，口味，營養成分等視角看來都好于其他肉類，是顧客選購肉類非常好的挑選 。冷鮮肉有“放心肉”之稱，因擺脫了熱鮮肉，冷凍肉的一些不夠和缺點，占據的市場占有率慢慢擴張。排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜tongti迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。據了解，冷鮮肉嚴格遵守寵物醫生檢驗檢疫規章制度，對宰殺后的畜tongti快速制冷解決，使其在24鐘頭內降至0-4℃，并在事后生產加工，商品流通和市場銷售全過程中持續保持在一定的超低溫范疇內。與熱鮮肉，冷凍肉對比，冷鮮肉具備保存肉質地絕大多數營養元素，鮮嫩多汁，易咬合，湯清肉鮮等優勢。
冷鮮肉又被稱為排酸肉,就是指嚴格遵守寵物醫生檢驗檢疫規章制度,對宰殺后的畜tongti快速開展制冷解決,使tongti溫度(以后腿肉為測點)在24h內降至0～4℃,并在事后生產加工，商品流通和市場銷售全過程中持續保持在0～4℃的生小鮮肉。1冷鮮肉的優點冷鮮肉的生產制造從原料生產加工到售賣的整個過程都是在全層面品質體系管理的嚴苛監管下,確保了商品的和規范化,也完成了生產制造的產業化和智能化。它擺脫了熱小鮮肉，冷凍肉在品質上存在的問題和缺點,關鍵有下列4大優勢。(1)安全性能高:冷鮮肉從原料檢驗檢疫，宰殺，切分到剔骨，包裝，運送，儲藏，市場銷售的整個過程自始至終處在嚴苛監管下,商品一直維持在0～4℃的超低溫下,不但大幅度降低了原始菌數,并且因為一直處在超低溫下,還緩解了冷鮮肉中脂類的空氣氧化速率,降低了醛，酮等小分子水臭味物的轉化成,避免其對身體健康的不好危害,其環境衛生品質明顯提升。在專家眼中上等的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。
凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復幾次，凍肉就可解凍。很多消費者已逐步從以前在早市或農貿市場購買熱鮮肉，轉變為在超市或肉類專賣店購買冷鮮肉。從營養角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。