上海每天約有200萬外賣訂單

其中部分來自只做外賣配送的

共享廚房、外賣美食廣場(chǎng)

相比提供堂吃的餐飲店

純外賣店鋪的面積相對(duì)較小

除了日常監(jiān)管，缺少社會(huì)公眾的監(jiān)督

能不能給這一業(yè)態(tài)再加雙監(jiān)督的眼睛？

?

上海正探索推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

今后在家里點(diǎn)外賣時(shí)

也能實(shí)時(shí)看到店里的衛(wèi)生狀況

臨近中午，浦東周浦鎮(zhèn)小上海休閑廣場(chǎng)，這家主打輕食色拉的小餐飲店，不時(shí)接到外賣訂單。全透明的操作間里，廚師一直忙碌著，然后通過小小的出餐口，一份份打包好的外賣被送到外面的擺放區(qū)，外賣小哥們不踏進(jìn)廚房、不接觸食物，直接取走。

站在干凈的店里，店主笑著說，以前可不是這樣的——“原來這邊是倉(cāng)庫(kù)，堆了很多外賣盒子，現(xiàn)在都拆除了。原來那邊墻壁貼的是壁紙，就是不好擦洗，現(xiàn)在也都換了。”

改變從兩個(gè)月前，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門啟動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲專項(xiàng)整治開始。小上海休閑廣場(chǎng)里，原先86家商戶，面積都很小，絕大部分只做外賣配送；一到忙碌的時(shí)候，快遞小哥頻繁進(jìn)出，生熟食物混放，衛(wèi)生狀況堪憂。

浦東市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處吳海勤說，當(dāng)時(shí)他們叫停了所有外賣服務(wù)，逐戶進(jìn)行指導(dǎo)、整改。比如，在這家店里，專門為店家設(shè)計(jì)了一條操作動(dòng)線——從加工制作到最后打包成品，全流程進(jìn)行了一個(gè)整體的規(guī)范，在外面專門設(shè)置了打包區(qū)，里面制作好的成品不會(huì)受到污染，防止過去出現(xiàn)臟亂差的情況。

還有這家做豬扒飯的小餐飲店，經(jīng)過改造，出餐口、取餐位、餐具擺放區(qū)分得清清楚楚。店主翻開臺(tái)賬，里面明明白白記錄著每一筆原材料的索證索票——“好的產(chǎn)品和好的服務(wù)才能帶來回頭客，如果做得不好，遲早要被市場(chǎng)淘汰的。這次整改，也督促我們?cè)谑称钒踩@件頭等大事上必須事無巨細(xì)”。

能規(guī)范的，通過整改引導(dǎo)加以規(guī)范

衛(wèi)生狀況不佳、軟硬件不過關(guān)的

則堅(jiān)決關(guān)停

這場(chǎng)在全市范圍內(nèi)開展的專項(xiàng)整治

倒逼一大批網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶重新洗牌

01

從現(xiàn)場(chǎng)布局上，遵循生進(jìn)熟出的操作流程。

02

根據(jù)不同業(yè)態(tài)，提供個(gè)性化的服務(wù)，逐戶整改到位。

03

通過現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，按批次恢復(fù)線上經(jīng)營(yíng)。原先的86戶店鋪，通過先后5次驗(yàn)收，目前有48戶正常經(jīng)營(yíng)。

比如說從業(yè)人員，我們?cè)跈z查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別健康證已經(jīng)過期了，責(zé)令經(jīng)營(yíng)者必須辦好健康證才能上崗。

在過程控制上，我們發(fā)現(xiàn)有的不穿工作服的、不戴手套的，這些都要求當(dāng)場(chǎng)整改。

從原料控制上，一定要做好索證索票，食品原料要做到來源可追，做成的食品要求去向可查，從而達(dá)到食品安全的風(fēng)險(xiǎn)可控。

——周浦市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)黃亞芳

不僅是食品安全

廣場(chǎng)所在的周浦鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府

同步對(duì)周邊環(huán)境、道路、交通等進(jìn)行疏導(dǎo)

包括為外賣小哥安排休息室

劃出專門的電動(dòng)車停放區(qū)

社會(huì)共治

我們?cè)O(shè)想通過攝像頭接入到商戶，把實(shí)時(shí)的畫面?zhèn)鬏數(shù)轿覀兊氖袌?chǎng)監(jiān)管所、城運(yùn)中心；如果有可能的話，甚至我們?cè)谙胧遣皇墙酉氯ノ覀冊(cè)谕赓u平臺(tái)上也可以有相應(yīng)的一些向公眾開放的方式，這個(gè)方案我們正在研究中。

我們也設(shè)想了三個(gè)一點(diǎn)的方式——政府補(bǔ)貼一點(diǎn)，物業(yè)支持一點(diǎn)，商戶自己也承擔(dān)一點(diǎn)，其實(shí)某種程度上，相當(dāng)于給公眾做了一個(gè)承諾。

——周浦鎮(zhèn)社會(huì)事業(yè)發(fā)展辦主任周路佳

給外賣餐飲再加一雙監(jiān)督的眼睛

這樣的探索還將在更大平臺(tái)發(fā)揮作用

結(jié)合正在開展的外賣餐飲專項(xiàng)整治

上海市場(chǎng)監(jiān)管部門在加大監(jiān)管的同時(shí)

探索“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

為外賣餐飲再套上食品安全的緊箍咒

在此次專項(xiàng)整治行動(dòng)中，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門已整治商圈（路段）573個(gè)，涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者8770戶，責(zé)令改正890戶次，停業(yè)整改652戶次，通知平臺(tái)停止網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)496戶次，立案行政處罰181戶次。

推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，主動(dòng)向消費(fèi)者公開加工制作過程，接受社會(huì)監(jiān)督。探索運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理，將餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶系統(tǒng)接入市場(chǎng)監(jiān)管事中事后監(jiān)管等信息平臺(tái)，為食品安全監(jiān)管指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種后臺(tái)應(yīng)用提供及時(shí)、可靠的監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升食品安全監(jiān)管的主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率。

——市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處二級(jí)調(diào)研員邱從乾

聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全

上海這幾年不斷“小步快跑”夯實(shí)監(jiān)管

越來越多信息化手段也在加緊推進(jìn)

從最早探索數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)“亮證亮照”

到今年底，“臉譜公示”覆蓋外賣平臺(tái)商戶

明年還將探索加裝攝像頭，對(duì)接平臺(tái)

讓消費(fèi)者坐在家里點(diǎn)外賣時(shí)

也能實(shí)時(shí)看到店里的衛(wèi)生狀況

給所有商戶再加一雙監(jiān)督的眼睛

也讓我們?cè)邳c(diǎn)外賣時(shí)能多一份安心

所以努力，都為了讓這座城市里的每一個(gè)人

不用為“吃什么安全、吃什么放心”而煩惱

在上海，食品安全有監(jiān)管

還有每一位從業(yè)者的自律

更有每一個(gè)消費(fèi)者的監(jiān)督和參與