
上海每天約有200萬外賣訂單
其中部分來自只做外賣配送的
共享廚房、外賣美食廣場(chǎng)
相比提供堂吃的餐飲店
純外賣店鋪的面積相對(duì)較小
除了日常監(jiān)管,缺少社會(huì)公眾的監(jiān)督
能不能給這一業(yè)態(tài)再加雙監(jiān)督的眼睛?
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上海正探索推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”
今后在家里點(diǎn)外賣時(shí)
也能實(shí)時(shí)看到店里的衛(wèi)生狀況
臨近中午,浦東周浦鎮(zhèn)小上海休閑廣場(chǎng),這家主打輕食色拉的小餐飲店,不時(shí)接到外賣訂單。全透明的操作間里,廚師一直忙碌著,然后通過小小的出餐口,一份份打包好的外賣被送到外面的擺放區(qū),外賣小哥們不踏進(jìn)廚房、不接觸食物,直接取走。
站在干凈的店里,店主笑著說,以前可不是這樣的——“原來這邊是倉(cāng)庫(kù),堆了很多外賣盒子,現(xiàn)在都拆除了。原來那邊墻壁貼的是壁紙,就是不好擦洗,現(xiàn)在也都換了。”
改變從兩個(gè)月前,上海市場(chǎng)監(jiān)管部門啟動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲專項(xiàng)整治開始。小上海休閑廣場(chǎng)里,原先86家商戶,面積都很小,絕大部分只做外賣配送;一到忙碌的時(shí)候,快遞小哥頻繁進(jìn)出,生熟食物混放,衛(wèi)生狀況堪憂。
浦東市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處吳海勤說,當(dāng)時(shí)他們叫停了所有外賣服務(wù),逐戶進(jìn)行指導(dǎo)、整改。比如,在這家店里,專門為店家設(shè)計(jì)了一條操作動(dòng)線——從加工制作到最后打包成品,全流程進(jìn)行了一個(gè)整體的規(guī)范,在外面專門設(shè)置了打包區(qū),里面制作好的成品不會(huì)受到污染,防止過去出現(xiàn)臟亂差的情況。
展開全文還有這家做豬扒飯的小餐飲店,經(jīng)過改造,出餐口、取餐位、餐具擺放區(qū)分得清清楚楚。店主翻開臺(tái)賬,里面明明白白記錄著每一筆原材料的索證索票——“好的產(chǎn)品和好的服務(wù)才能帶來回頭客,如果做得不好,遲早要被市場(chǎng)淘汰的。這次整改,也督促我們?cè)谑称钒踩@件頭等大事上必須事無巨細(xì)”。
能規(guī)范的,通過整改引導(dǎo)加以規(guī)范
衛(wèi)生狀況不佳、軟硬件不過關(guān)的
則堅(jiān)決關(guān)停
這場(chǎng)在全市范圍內(nèi)開展的專項(xiàng)整治
倒逼一大批網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶重新洗牌
01
從現(xiàn)場(chǎng)布局上,遵循生進(jìn)熟出的操作流程。
02
根據(jù)不同業(yè)態(tài),提供個(gè)性化的服務(wù),逐戶整改到位。
03
通過現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn),按批次恢復(fù)線上經(jīng)營(yíng)。原先的86戶店鋪,通過先后5次驗(yàn)收,目前有48戶正常經(jīng)營(yíng)。
比如說從業(yè)人員,我們?cè)跈z查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別健康證已經(jīng)過期了,責(zé)令經(jīng)營(yíng)者必須辦好健康證才能上崗。
在過程控制上,我們發(fā)現(xiàn)有的不穿工作服的、不戴手套的,這些都要求當(dāng)場(chǎng)整改。
從原料控制上,一定要做好索證索票,食品原料要做到來源可追,做成的食品要求去向可查,從而達(dá)到食品安全的風(fēng)險(xiǎn)可控。
——周浦市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)黃亞芳
不僅是食品安全
廣場(chǎng)所在的周浦鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府
同步對(duì)周邊環(huán)境、道路、交通等進(jìn)行疏導(dǎo)
包括為外賣小哥安排休息室
劃出專門的電動(dòng)車停放區(qū)
社會(huì)共治
我們?cè)O(shè)想通過攝像頭接入到商戶,把實(shí)時(shí)的畫面?zhèn)鬏數(shù)轿覀兊氖袌?chǎng)監(jiān)管所、城運(yùn)中心;如果有可能的話,甚至我們?cè)谙胧遣皇墙酉氯ノ覀冊(cè)谕赓u平臺(tái)上也可以有相應(yīng)的一些向公眾開放的方式,這個(gè)方案我們正在研究中。
我們也設(shè)想了三個(gè)一點(diǎn)的方式——政府補(bǔ)貼一點(diǎn),物業(yè)支持一點(diǎn),商戶自己也承擔(dān)一點(diǎn),其實(shí)某種程度上,相當(dāng)于給公眾做了一個(gè)承諾。
——周浦鎮(zhèn)社會(huì)事業(yè)發(fā)展辦主任周路佳
給外賣餐飲再加一雙監(jiān)督的眼睛
這樣的探索還將在更大平臺(tái)發(fā)揮作用
結(jié)合正在開展的外賣餐飲專項(xiàng)整治
上海市場(chǎng)監(jiān)管部門在加大監(jiān)管的同時(shí)
探索“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”
為外賣餐飲再套上食品安全的緊箍咒
在此次專項(xiàng)整治行動(dòng)中,全市市場(chǎng)監(jiān)管部門已整治商圈(路段)573個(gè),涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者8770戶,責(zé)令改正890戶次,停業(yè)整改652戶次,通知平臺(tái)停止網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)496戶次,立案行政處罰181戶次。
推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),主動(dòng)向消費(fèi)者公開加工制作過程,接受社會(huì)監(jiān)督。探索運(yùn)用信息化技術(shù),實(shí)施智慧管理,將餐飲服務(wù)提供者明廚亮灶系統(tǒng)接入市場(chǎng)監(jiān)管事中事后監(jiān)管等信息平臺(tái),為食品安全監(jiān)管指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種后臺(tái)應(yīng)用提供及時(shí)、可靠的監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù),提升食品安全監(jiān)管的主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率。
——市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處二級(jí)調(diào)研員邱從乾
聚焦網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全
上海這幾年不斷“小步快跑”夯實(shí)監(jiān)管
越來越多信息化手段也在加緊推進(jìn)
從最早探索數(shù)據(jù)共享,實(shí)現(xiàn)“亮證亮照”
到今年底,“臉譜公示”覆蓋外賣平臺(tái)商戶
明年還將探索加裝攝像頭,對(duì)接平臺(tái)
讓消費(fèi)者坐在家里點(diǎn)外賣時(shí)
也能實(shí)時(shí)看到店里的衛(wèi)生狀況
給所有商戶再加一雙監(jiān)督的眼睛
也讓我們?cè)邳c(diǎn)外賣時(shí)能多一份安心
所以努力,都為了讓這座城市里的每一個(gè)人
不用為“吃什么安全、吃什么放心”而煩惱
在上海,食品安全有監(jiān)管
還有每一位從業(yè)者的自律
更有每一個(gè)消費(fèi)者的監(jiān)督和參與


