小麥蛋白和小麥水解蛋白是一樣的嗎？瑞麥嘉禾為您答疑解惑。

首先要確定的是，這兩種物質(zhì)是不一樣的。

小麥的主要氨基酸麥醇溶蛋白和麥谷的蛋白，含有豐富的胱氨酸是一種含硫氨基酸。具有保濕作用及柔軟細(xì)化皮膚，有特別的潤膚成分，可以改善。

小麥蛋白是面粉中的蛋白質(zhì)（俗稱面筋），它的主要成分是小麥蛋白和膠原蛋白。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。有關(guān)植物蛋白的開發(fā)利用，人們考慮的大多是大豆蛋白，其實(shí)小麥蛋白制品也很有開發(fā)利用前景。小麥蛋白質(zhì)的特性與營養(yǎng)價(jià)值：小麥蛋白質(zhì)的主體是面筋。面筋是小麥粉與水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有粘彈性的軟膠物，也是小麥淀粉加工副產(chǎn)品。

瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，實(shí)力杠杠滴，可以給各大平臺一件代發(fā)，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。而現(xiàn)在，有了小麥谷朊粉，面筋的做法就變得簡便了很多，只需要用小麥谷朊粉正常的和面，就可以直接得到生面筋團(tuán)。路上所有損失我們都會承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程

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瑞麥嘉禾為您解析，面筋的由來。

麥谷蛋白不溶于水和酒精，與麥醇溶蛋白結(jié)合在一起很難分離，微溶于熱的乙醇，但冷卻后便成絮狀而沉淀，只有新制得的尚未干燥的麥谷蛋白才非常容易溶解于弱堿和弱酸，并在中和時(shí)又沉淀出來。瑞麥嘉禾教您面筋粉制作的面筋美食之——面筋絲瓜湯主料：油面筋240克、絲瓜320克調(diào)料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克烹飪方法：1、姜去皮切片。麥清蛋白為子粒質(zhì)量的0.3%～0.4%，其等電點(diǎn)為4.5～4.6。

將小麥的面團(tuán)在水中揉洗的時(shí)候，它的一部分淀粉粒和麩皮微粒脫離面團(tuán)成為懸浮狀態(tài)，另一部分則溶解于水中，剩余部分為塊狀的膠皮狀物稱為面筋。

瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，實(shí)力杠杠滴，可以給各大平臺一件代發(fā)，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。近有一部分客戶打來電話咨詢，為什么做面筋串時(shí)，水溫和加水量和原來一樣，做出來的效果卻有點(diǎn)不同啊。路上所有損失我們都會承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程

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優(yōu)昂面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。當(dāng)模壓溫度低于110℃時(shí)，在升溫過程中，復(fù)合體系中淀粉發(fā)生凝膠化，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的進(jìn)一步交聯(lián)。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個小時(shí)左右反過來再醒發(fā)一個小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。5、一個小時(shí)候后把洗面的水倒另一個盆子里面?zhèn)溆茫磸?fù)用清水洗面。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在里面的尾端不脫落）將面筋胚子整理均勻即可，筷子可以抽出一根也可全部抽出，因?yàn)槊娼顖F(tuán)聚合能力大定型快，煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，似開非開的水即可，水沸騰了，就會把面筋胚子煮廢了。面筋胚子下鍋后煮到漂浮起來就熟了，熟了之后關(guān)掉火再燜十分鐘以上面筋胚子就不會太軟，然后放到?jīng)鏊欣鋮s即可。

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素銳面筋粉是怎么生產(chǎn)出來的？

素銳面筋粉是瑞麥嘉禾公司產(chǎn)品之一，憑借穩(wěn)定的面粉質(zhì)量和充足的貨源在面筋粉行業(yè)口碑相傳。在制作面筋粉團(tuán)的時(shí)候，使用的手勁和水份的添加，都會對成品有口感的影響。素銳面筋粉的生產(chǎn)廠家是河南很有名的企業(yè)。瑞麥嘉禾的瑞冠面筋粉就是此公司加工生產(chǎn)的，該公司的規(guī)模宏大，廠房干燥通風(fēng)干凈衛(wèi)生，整個生產(chǎn)設(shè)備是世界上先進(jìn)的工藝流程加工而成。公司，保證了貨源的安全穩(wěn)定性。

瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，實(shí)力杠杠滴，可以給各大平臺一件代發(fā)，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。在肉制品中應(yīng)用，生產(chǎn)香腸類制品時(shí)，添加2—3％的谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。路上所有損失我們都會承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學(xué)習(xí)更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細(xì)的面筋串制作過程