“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），淀粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經光合作用后產生的碳水化合物，它是維持人類生存的六營養要素（糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。椰子是海南乃至華南一帶婚嫁習俗中不可或缺的頭號吉祥信物，身為喜慶傳遞大使的椰糖是喜糖的上上佳選。蔗糖在酸性溶液中或有轉化酶存在時，發生水解反應生成葡萄糖和果糖，合稱轉化糖，其化學分子式相同，但結構式有左旋、右旋的區別，轉化糖經過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會在人體內殘留任何有害物。
制作工藝：
普通白糖白糖是制成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。
白砂糖是食糖中質量好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。
白砂糖方塊小餅干把剩余的派皮捏成面團，冷藏靜置松弛15分鐘后，放在案板上搟成薄片。
2.將薄片切去邊角，成為規則的方形。
3.在方形面片上刷上一層全蛋液。
4.然后根據個人喜好撒上一層粗砂糖。
5.用到把面片切成小正方形。
6.把切好的小方形面片擺在烤盤上，送入預熱好的烤箱，190度，烤12分鐘左右，至表面金黃色即可。
以上就是白砂糖小餅干的做法，跟我們一起來學習做一做吧。