桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極(ji)品，具有滋補、養身及補(bu)血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。

質量標準：

(1)感官指標。外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。4、健脾胃助消化:桑葚含有鞣酸、脂肪酸、蘋酸等營養物質能幫助脂肪、蛋白質及淀粉消化故有健脾胃助消化之功用于治l療因消化良而導致腹瀉因桑葚內含有較多胰蛋白酶抑制物鞣酸會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質吸收體虛便溏孕婦宜食用患有糖l尿病。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

(2)理化指標。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

桑葚酒的制做方法

食材：

桑葚10斤 陶瓷或玻璃容器2個

方法/步驟：

1、清洗桑葚

由于桑葚表皮很可能殘留，清洗葡萄的環節就相當重要，應能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛桑葚。

2、把桑葚晾干

把桑葚盛在能漏水的容器當中，等桑葚表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

3、捏好桑葚放進容器

雙手洗凈后，直接捏桑葚，操作辦法是抓起一把桑葚使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是桑葚發酵的重要因素）。也可以吧桑葚弄得爛一些，這樣發酵的時間會縮短。4尺，株距4—5寸)，留足壯株，多余苗木挖去出售或自種，重施冬肥。

4、加封保存

將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

5、啟封

天熱時，桑葚發酵時間需要20天至一個月左右，天氣冷了時間加長。啟封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。當然也可以自己用紗布過濾口感更好

桑葚的歷史

我們了解了桑葚許多知識，今天我們了解一下桑葚是如何治好了劉邦的病

相傳公元前205年，劉邦在徐州被項羽打得丟盔卸甲，急匆匆躲進了一個陰暗的山洞里。雖然躲過了這一劫。但回營后常頭l痛、頭暈的老毛病卻突然了，以致頭l痛欲裂，天旋地轉，隨即腰酸腿軟，連大便也難以排出，痛苦不堪。好在當時附近的黃桑峪有桑林密布，所結桑葚蓋壓枝頭。為度難關，劉邦只得渴飲清泉，饑食桑葚。沒出幾日，頭l痛、頭暈竟不知不覺地痊愈了，大便也痛痛快快地解了出來。后來劉邦成了漢朝的開國皇帝，仍念念不忘桑葚的救命之恩。桑葚是一味傳統中藥，具有滋l陰補l血、潤腸的功效。微醺之余，還嘗試到以桑樹為新穎獨特的烹飪食材，這些以桑葉、桑果、塘魚、靈芝雞、蠶蛹、蠶蛹蟲草制作的食品，營養豐富，既養又生養顏，可以毫無愧怍地說桑樹全身都是寶。多用于治l療陰血不足的，如血虛的心神不寧、心悸、腰酸、等。故事中劉邦思慮勞心，逃跑路上又風餐露宿，想必是血虛又受了，另外的陰血虛也容易導致便l秘。因此，吃了桑葚很快就神清氣爽了。

藥理實驗證實，桑葚能預防動脈硬l化，對心腦血管起到保護作用。同時，還可刺激腸粘膜，促使腸液分泌，加強腸蠕動，防治便l秘。桑葚味美多汁素有“黑珍珠”之稱，鮮果效果很好，另外，也可以取桑葚洗凈、晾干，煉為桑葚膏，可以常年食用。或取桑葚適量，水煎服。應選擇近根1米左右的成熟枝條，種植時間是12月份冬伐時進行,隨剪隨種，提高成活率，種植辦法有垂直法和水平法。也可以桑葚加粳米煮粥食用。

桑葚的作用

桑葚其實就是桑樹的果實，一般人都是可以吃的。今天小編為大家介紹的是桑葚的作用：

1、補肝益

中醫認為，肝主藏血、主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補肝益的功效。男性朋友要注意：從中醫角度說，對于性機能失調、屬寒熱混雜體質的人，l好不要隨便補l壯l陽，否則會越補越虛。果實成熟后由紫紅色到紫黑色，果面光澤性強，顏色鮮艷，光亮美觀，象黑珍珠一樣。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性l生活質量。

2、改善生殖亞健康

傳承后代是人生一大要務!50%歸咎于男性精l液質量下降。桑葚則可以改善這種生殖亞健康，是很多治l療死精癥的方劑的重要組成。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

3、其他功效

當然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清l肝明目、養顏、補l血烏發等，都是桑葚的功效;現代醫學還發現桑葚具有調節、促進造血細胞生長、抗誘變、l老、降l血糖、降l、護l肝等保健作用。