澀味

澀味本不能成為味覺，它是某些物質刺激舌頭的粘膜而產生收斂感的一種反應，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。

白酒中的澀味主要來自酚類、化臺物，其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈現澀味，過量的乳酸、乳酸乙酯、醇、單寧等物質均會產生澀味。

辣味

白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、縮醛等，另外醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經，使之產生辛辣。

選擇散白酒品牌時候不僅要看該白酒品牌的實力，也一定要清楚該白酒品牌的潛力。你必須了解該散白酒品牌老板的經營思路、其創造散白酒品牌的決心，該企業是否有的營銷隊伍等。這些條件非常重要，你一定要考察清楚。

二、注意散白酒品牌特點

你要注重該散白酒品牌的產品特點，是否符合自己代理區域的消費者的消費特征和喜好習慣等。很多散白酒品牌的產品在南方，在北方市場就不見得有優勢，中國南北方消費差異很大。一年下來，發現倉庫里里堆滿了積貨，資金精力投入了不少，卻根本無利可圖。

所以還是那句老話：不要選較好的，要選擇較合適的。你應該選擇較適合自己的、實力相當的散白酒品牌作為你的代理。

（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。

一、真假難定。

市場上的散白酒種類繁多、質量參差不齊，在收藏散白酒之前，學習一些基本的酒類鑒定知識很有必要。

二、跑酒。

在日常散白酒收藏中由于存儲不當、瓶口密封不嚴、盛酒酒瓶材質問題、運輸途中的損壞等因素，跑酒現象時有發生。這就需要廣大散白酒收藏者，具備一定正確儲藏散白酒的知識和方法，注意將收藏的散白酒放置在適宜的地方，經常檢查瓶口密封情況等等。

三、酒質改變。

許多酒由于保存時間過久，酒成份發生變化而失去原有風味。因此，收藏者應收藏度數較高的酒品（52度以上），這樣的酒一般純糧釀造、濃度 高、成分較穩定。此外，還要注意不同香型的酒儲藏效果、時間等均有所不同。