麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。麥芽糊精———廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，是各類食品的填充料和增調劑。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別淀粉經熱解反應生成的糊精產品。

麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長

用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期。

1.麥芽糊精用途廣泛；在糖果工業中麥芽糊精可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，能降低糖果的甜度，改變口感，改善組織結構，大大延長了糖果的貨架保存期，可減輕減少牙病、。

2.在飲料工業中利用麥芽糊精作為基礎原料，加上合理調配，更加突出原有的天然風味減少營養損失，提高溶解性能，增加稠度，改善口感，降低甜度，降低成本,提高經濟效益。

麥芽糊精需要關注的是，幼兒飲食中碳水脂肪蛋白質三大營養素提供的能量應遵循一定的比率。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。三種營養素都為人體供應能量，在數量上，蛋白質供給的能量一般占%～%，脂肪提供的能量在%~%為宜，其余的能量則由碳水提供。從理論上講，作為提供能量的碳水，麥芽糊精在產品中的含量只要在該產品碳水所允許的總量范圍之內，都是可以理解的，也就是說麥芽糊精不超過碳水總量，就不會影響到其他營養素的配比。從營養學角度來看，蛋白質脂肪碳水不偏廢，講均衡，就是寶寶的營養大餐。

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