央廣網北京10月9日消息 一邊是撈王火鍋沖刺IPO，另一邊是發布半年報的海底撈、呷哺呷哺業績下跌，連帶股市飄綠；一邊是資本市場認為火鍋依然是價值洼地，另一邊眾多品牌卻因為市場紅海頻頻遇阻；一邊是同時在多地涌現“有料”火鍋品牌“潛力股”，另一邊是“無料”火鍋的消費者吸引力逐漸走低……
也許，這次火鍋這個萬億大市場正在上演的，不是單一品牌的上市、業績下降事件，而是背后凸顯的整個品類可能將有的一次結構性調整，一次品類方向的轉型。這恐怕也是餐飲大品類發展的一個新趨勢、新探索。
“有料”火鍋沖刺IPO，“無料”火鍋頭部品牌業績下滑
9月初，撈王火鍋向港交所遞交了IPO申請，一旦IPO成功，撈王將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后，中國第三個上市的火鍋企業。
主打胡椒豬肚雞的撈王，旗下共有撈王鍋物料理、鍋季、撈王心靈肚雞湯三個品牌，其招股說明書顯示，從2009年在上海開設第一家餐廳以來，共開設了136間餐廳，其中撈王鍋物料理132間，其它兩個品牌各有兩間，門店主要集中在江浙滬地區。
2018～2020年撈王的營收逐年上升，由8.71億元上升至11.25億元，而且營收增速明顯快于粵式火鍋的行業整體增速。
雖然2020年其利潤有所下滑，但主要考慮是受疫情影響，其2021年上半年財報顯示，營收、凈利潤分別為6.47億元和0.21億元，比2020年同期的4.36億元和0.01億元，有較明顯的恢復。
同時，由于作為主力的撈王鍋物料理餐廳也是面積在300～700平方米的大店，人均消費也高，雖然翻臺率呈持續下行趨勢，但客均消費卻連續幾年上漲。這也是撈王沖刺IPO的底氣所在。
從撈王目前披露的相關情況來看，經過十余年的發展，目前的撈王火鍋仍處在上升期，還有潛力可挖，若成功上市，在市場上可能會有更多表現。
而另一邊，海底撈、呷哺呷哺等的經營表現卻不盡如人意。
海底撈的2021年半年報顯示，雖然凈利潤同比上升110.0%，達到9650萬元，實現同比扭虧，但其上半年平均3.0次/天的翻臺率，較2020年的3.3次/天更低。門店數翻了近3倍，營收卻只增長了1倍。也就是說，如果海底撈菜品的成本、價格不變的話，其2021年上半年的扭虧，主要是通過門店數的擴張獲得，現有門店的營收其實是在下降。
展開全文央廣網北京10月9日消息 一邊是撈王火鍋沖刺IPO，另一邊是發布半年報的海底撈、呷哺呷哺業績下跌，連帶股市飄綠；一邊是資本市場認為火鍋依然是價值洼地，另一邊眾多品牌卻因為市場紅海頻頻遇阻；一邊是同時在多地涌現“有料”火鍋品牌“潛力股”，另一邊是“無料”火鍋的消費者吸引力逐漸走低……
也許，這次火鍋這個萬億大市場正在上演的，不是單一品牌的上市、業績下降事件，而是背后凸顯的整個品類可能將有的一次結構性調整，一次品類方向的轉型。這恐怕也是餐飲大品類發展的一個新趨勢、新探索。
“有料”火鍋沖刺IPO，“無料”火鍋頭部品牌業績下滑
9月初，撈王火鍋向港交所遞交了IPO申請，一旦IPO成功，撈王將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后，中國第三個上市的火鍋企業。
主打胡椒豬肚雞的撈王，旗下共有撈王鍋物料理、鍋季、撈王心靈肚雞湯三個品牌，其招股說明書顯示，從2009年在上海開設第一家餐廳以來，共開設了136間餐廳，其中撈王鍋物料理132間，其它兩個品牌各有兩間，門店主要集中在江浙滬地區。
2018～2020年撈王的營收逐年上升，由8.71億元上升至11.25億元，而且營收增速明顯快于粵式火鍋的行業整體增速。
雖然2020年其利潤有所下滑，但主要考慮是受疫情影響，其2021年上半年財報顯示，營收、凈利潤分別為6.47億元和0.21億元，比2020年同期的4.36億元和0.01億元，有較明顯的恢復。
同時，由于作為主力的撈王鍋物料理餐廳也是面積在300～700平方米的大店，人均消費也高，雖然翻臺率呈持續下行趨勢，但客均消費卻連續幾年上漲。這也是撈王沖刺IPO的底氣所在。
從撈王目前披露的相關情況來看，經過十余年的發展，目前的撈王火鍋仍處在上升期，還有潛力可挖，若成功上市，在市場上可能會有更多表現。
而另一邊，海底撈、呷哺呷哺等的經營表現卻不盡如人意。
海底撈的2021年半年報顯示，雖然凈利潤同比上升110.0%，達到9650萬元，實現同比扭虧，但其上半年平均3.0次/天的翻臺率，較2020年的3.3次/天更低。門店數翻了近3倍，營收卻只增長了1倍。也就是說，如果海底撈菜品的成本、價格不變的話，其2021年上半年的扭虧，主要是通過門店數的擴張獲得，現有門店的營收其實是在下降。