想讓這類肉更嫩，有兩個辦法：

1、盡量切細(xì)切薄，縮短烹飪時間，在肌肉未流失過多水分之前把肉煮熟；

2、通過腌制嫩肉，改變肌肉纖維結(jié)構(gòu)，預(yù)先令更多水分進(jìn)入肌肉，或是在表面形成薄膜，保護(hù)肌肉內(nèi)的水分。

先說切肉，這一步非常關(guān)鍵。

如果切片，推薦斜絲切。比起家禽類，豬肉的肌肉纖維相對粗一些，如果順紋切，保留所有肌肉纖維，肉片就不易咬斷；如果像牛肉一樣逆紋切，出來的形狀不好看，容易散。

切片后可用刀背拍打，能令肉的纖維松弛，從而變嫩。

如果是肉絲，則在斜切片的基礎(chǔ)上，再順紋切絲。這樣的肉絲才不易斷，緊實彈牙，逆紋切的肉絲很容易散。

這里要注意：一塊豬肉的纖維，有時候會有幾種走向，盡量按照纖維長的來判斷方向。

肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。適量吃肉不僅能為我們提供蛋白質(zhì)，也對補(bǔ)鐵很有幫助。

什么時候的肉吃？

很多人都認(rèn)為動物剛被宰殺后是肉質(zhì)鮮美的時候，這種想法可就真的錯了。剛宰殺時，正是肉不好吃的時候，這個階段肉的乳酸含量，pH 值為 5.4 ~ 6.7，當(dāng) pH 達(dá)到 5.4 的時候動物肌肉的肌纖維便會硬化，出現(xiàn)僵直。

等過了僵直階段，開始了后熟，也叫肉的熟成。后熟階段的肉才是適合享用的，這時候的肉 pH 進(jìn)一步下降，肌纖維內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酶會分解肌肉中的蛋白組織，使肌肉整體結(jié)構(gòu)變?nèi)酰赓|(zhì)也會軟化。

電器的出現(xiàn)給人們的生活提供了很大的便利，尤其是現(xiàn)在大部分家庭都有冰箱，所以在平時會把各種各樣的食物放進(jìn)冰箱當(dāng)中進(jìn)行保存。

而現(xiàn)在人們的生活水平有了很大的改善，在平時經(jīng)常會吃一些肉類，尤其是豬肉特別的常見，所以人們會放在冰箱當(dāng)中進(jìn)行儲存。

其實每一種食物都是有保質(zhì)期的，雖然冰箱屬于低溫的環(huán)境，但是豬肉的存放也是有期限的

吃豬肉有什么好處？

美容

豬肉當(dāng)中的維生素含量是比較高的，尤其是維生素C，這種物質(zhì)能夠抑制黑色素生成，有利于美白肌膚，而且有些物質(zhì)還可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，有利于提高皮膚的彈性。