微生物是造成食品污染、變質(zhì)的重要原因，生產(chǎn)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響是很大，要控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間的污染，才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。食品凈化車(chē)間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用。
建設(shè)凈化車(chē)間，凈化車(chē)間設(shè)置空氣凈化系統(tǒng)，相當(dāng)于為車(chē)間安裝了一個(gè)“肺部”，呼入經(jīng)過(guò)過(guò)濾的潔凈空氣，呼出車(chē)間內(nèi)的污染空氣。另外，凈化車(chē)間設(shè)計(jì)布局有利于使人員、物料流動(dòng)有序，設(shè)備分布位置合理，能有效減少交叉污染。
食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)從物流、氣流等因素綜合考慮，統(tǒng)籌凈化車(chē)間的設(shè)計(jì)布局，兼顧工藝、經(jīng)濟(jì)、安全等原則，設(shè)計(jì)的食品凈化車(chē)間，滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。
企業(yè)看到了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不可逆轉(zhuǎn)的提高，與其等待被動(dòng)整頓，不如主動(dòng)作為。和傳統(tǒng)車(chē)間相比，凈化車(chē)間是微生物和溫濕度合理受控的環(huán)境。建設(shè)食品凈化車(chē)間意味著一筆投資，不過(guò)其建成后的效益是可觀的。在建設(shè)凈化車(chē)間、實(shí)施凈化工程時(shí)，應(yīng)選擇的凈化工程公司，這樣能夠保障凈化工程的質(zhì)量。
（四）車(chē)間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線(xiàn)上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線(xiàn)以不改變被加工物的本色為宜；
出口肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范
7．1．11車(chē)間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線(xiàn)以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持540Lux以上，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)在220Lux以上，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在220Lux以上，預(yù)冷間、通道等其他場(chǎng)所應(yīng)在110Lux以上。
生產(chǎn)線(xiàn)上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。
出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范
6．1．10車(chē)間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線(xiàn)不得改變被加工物的本色。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。 出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范
8.12 車(chē)間內(nèi)位于工作區(qū)域照明設(shè)施的照度不低于220 Lux，包裝間、檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于540Lux。車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)線(xiàn)上方照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)設(shè)施。
出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范
食品凈化工程中的殺菌技術(shù)
食品凈化工程
一、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)
高壓脈沖技術(shù)用于食品凈化工程的滅酶滅菌，主要原理是基于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和液態(tài)食品體系間的電學(xué)特性差異。當(dāng)把液態(tài)食品作為電介質(zhì)置于電場(chǎng)中時(shí)，食品中微生物的細(xì)胞膜在強(qiáng)電場(chǎng)作用下被電ji穿，產(chǎn)生不可修復(fù)的穿孔或，使細(xì)胞組織受損，導(dǎo)致微生物失活。證實(shí)在脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度為12-40Kv/cm，脈沖時(shí)間為20μs-18μs的條件下，可有效地對(duì)食品進(jìn)行滅菌，且以雙矩形波為有效。
食品廠(chǎng)車(chē)間凈化的要求。
供水與排水設(shè)施：
車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，
供水管路應(yīng)盡
量統(tǒng)一走向。車(chē)間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%
的傾斜度，以保證車(chē)間排水的通暢。
控溫設(shè)施：
加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車(chē)間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，
肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工車(chē)間的溫度在夏季應(yīng)不超過(guò)15℃~18
℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過(guò)4℃。
為了給食品廠(chǎng)車(chē)間凈化的工作人員一個(gè)良好的工作環(huán)境，