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加工變蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把雞蛋放進去裹一層石灰泥。做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。外層的包裝物由生石灰、谷糠、堿和鋸沫混合而成，包裹之后，要經過一周以上的時間腌制。這樣做出來的變蛋不含鉛，所以也不會燒口，香、嫩滑。然后是用的工具撈出來，放到鋸末上滾一圈，均勻的粘上一層鋸末。然后就是把粘上鋸末的蛋放入密封的袋子里，密封幾天，然后再把它晾曬干，就成型了后變蛋的成品就是這樣子，新鮮的變蛋剝開后呈金黃透亮，又嫩又滑，看著特別誘人，讓人有一種忍不住要吃一口的沖動。
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益陽的松花皮蛋，追源索頭，可說已有六百多年的歷史，據說當年朱元璋起義時，就派陳友諒來洞庭湖一帶大量收集鴨子和鴨蛋，之所以大量收集鴨子，主要是打仗前給士兵改善伙食，暗喻殺“元靼子”之意，
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據史記載；“本世紀二十年代，益陽松花皮蛋成批銷往武漢等各地及港、澳、東南亞，彼時年銷六百多萬枚。由于加工仔細，大小均勻，質量優異，別具一格，所以在東南亞各地享有很高聲譽”。
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但八十年代中期，城市經濟進入市場經濟時，益陽松花皮蛋的霸主地位卻遭到來自兩個方面的沖擊；一個是一份藍田上市公司的報道，公開宣稱；松花皮蛋的發明和應該是湖北人，因這里自古野鴨成群，還不知是何朝代，有人發現野鴨把蛋生在了鹽堿地里，久之，這些蛋不但未能孵出小鴨來，而且，變成了鮮味可口的鹽堿蛋，于是，湖北人便發明了松花皮蛋。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。