什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

商用廚房（商業(yè)廚房）是相對于家庭廚房來說的。在中國家庭中，每家每戶基本都有一個烹飪食物的地方，我們稱之為廚房。它一般隨家境或房子的大小，從幾平米到十幾平米不等，幾十平米以上的廚房非富即貴，通常在影視劇中才能一窺門徑，脫離了凡人的范疇。

而商用廚房（商業(yè)廚房）冠之以“商用”，就是指商業(yè)用途的廚房，類似餐飲行業(yè)的飯店餐廳、酒店酒樓以及企業(yè)、工廠、學校、醫(yī)院、機關、咅阝隊、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房，這一類商業(yè)性質(zhì)的廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠滿足眾多食客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成，各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔上述企業(yè)或單位大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

所以商用廚房與家庭廚房顯著不同，尤其是在廚房所用設備類別上區(qū)別明顯。家用廚房常見設備基本上是鍋碗瓢盆、小型冰箱、烤爐烤箱；而商用廚房的廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

5、廚房的配套設備：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

以上這些設備在家庭廚房是很難見到的。

商用廚房工程相比家庭廚房涉及的項目、時間、人力投入、物料投入都更多，所產(chǎn)生的費用相比也會更多，那商用廚房工程都包括哪些費用呢，下面廣州天圣廚房設備有限公司為您解答。

1、商用廚房工程設計費

商用廚房工程是需要設計的，廚房設計是后續(xù)廚房設備、工程安裝的基礎。商用廚房設計是一項復雜的腦力勞動，設計師需要專頁的行業(yè)知識和技能。不少外行認為設計只是簡單的草圖，那是一種誤解.而廚房設計費用一般占商用廚房工程總費用的10%-30%，越是高規(guī)格的商用廚房，設計費用占比越高。

2、廚房設備采購費用

商用廚房工程的廚房設備采購費用，通常來說，就是指整套廚房設備的采購費用+運輸費用。不同項目有不同規(guī)定，有點包含還抽排系統(tǒng)費用、油煙凈化系統(tǒng)費用、風管費用等，有的則不包含。廚房設備采購費用大約占整個工程費用的60％～70％。

3、廚房設備安裝費用

商用廚房工程的廚房設備安裝費用，主要是指設備安裝的人工費用。是指整個廚房工程安裝過程中的人力費用，其中包括施工工人的工資、臨工的工資、工人保險費、交通費、吃住費用、勞保用品費等。這項費用一般占整個工程費用的15％～30％。

4、工程安裝輔材費用

輔助材料費包括裝飾工程安裝施工中所消耗的難以明確計算的材料，比如：釘子、螺釘、膠水、老粉、水泥、黃砂、木料以及油漆刷子、砂紙、電線、小五金、墊片等。這些材料損耗真實存在且品類繁雜，難以準確計數(shù)。這項費用一般占到整個工程費用的5％左右。而現(xiàn)在的商用廚房工程公司在給業(yè)主報價時一般都是分攤在廚房設備安裝費用或廚房工程整體費用中來報價的。

5、商用廚房工程管理費

管理費主要包括工程安裝公司在管理中所產(chǎn)生的費用，管理費是廚房工程的間接費用，它不直接形成廚房工程費用的實體，也不歸屬于某一分部(項)工程，它只能間接地分攤到各個工程的費用中，在廚房工程報價中，工程管理費一般為廚房工程整體費用的5％～l0％。

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1、使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2、投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料、以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3、燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

4、打制時間結(jié)束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5、使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6、原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。

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