新京報(bào)訊（記者 王萍）服貿(mào)會(huì)期間，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍9月5日接受新京報(bào)訪談時(shí)表示，字號(hào)沒有新老，最可怕的是企業(yè)的老化。老字號(hào)要守住自己的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)不斷創(chuàng)新，大膽擁抱消費(fèi)者、擁抱市場(chǎng)，主動(dòng)出擊、持續(xù)創(chuàng)新，向年輕企業(yè)、年輕品牌學(xué)習(xí)。

周延龍說，很多時(shí)候老字號(hào)是自己把自己“叫老了”。按照國(guó)際通行的翻譯方式，“老字號(hào)”應(yīng)該叫“知名品牌”，需要?dú)v史積淀，于是就成了老字號(hào)。“全聚德集團(tuán)除了157歲的全聚德，還有96歲的仿膳飯莊，91歲的豐澤園、62歲的四川飯店，我們?cè)谑袌?chǎng)中經(jīng)過多年的摸爬滾打，對(duì)餐飲行業(yè)具有獨(dú)特的理解。”

周延龍認(rèn)為，“守正創(chuàng)新”不單單是傳承和原汁原味的復(fù)制，而是需要守住行業(yè)的真正靈魂。“我認(rèn)為‘正’包含了三個(gè)維度：對(duì)食材的尊重；對(duì)技藝的把握；對(duì)食客的洞察。100多年以來，全聚德的技藝有獨(dú)到之處，對(duì)食材保持尊重。更重要的是，我們對(duì)于消費(fèi)者不斷變化的需求的洞察，是非常到位的。”

他表示，如今老字號(hào)在和很多新品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，應(yīng)該重新拾起這些“武器”，懷著敬畏之心，做好菜品的同時(shí)做好老字號(hào)歷史與文化的挖掘，把產(chǎn)品做到“講究”的極致。“我相信中華美食文化的支持者，包括很多80后、90后、00后甚至‘Z世代’的年輕人也一定會(huì)非常喜歡守正創(chuàng)新的老字號(hào)。”

周延龍?zhí)寡裕痔?hào)沒有新老，最可怕的是企業(yè)的老化。“我們要打造老字號(hào)，但不要做老企業(yè)。我們應(yīng)該在機(jī)制體制上不斷創(chuàng)新，大膽擁抱消費(fèi)者、擁抱市場(chǎng)，主動(dòng)出擊、持續(xù)創(chuàng)新，向年輕企業(yè)、年輕品牌學(xué)習(xí)。相信在餐飲市場(chǎng)中，不分年老和年少，誰(shuí)贏得消費(fèi)者的心，誰(shuí)就可以走得更遠(yuǎn)。”

新京報(bào)記者 王萍

編輯 秦勝南 校對(duì) 危卓