8月30日晚，絕味食品股份有限公司（股票簡稱：絕味食品，股票代碼：603517）發(fā)布2021年上半年業(yè)績報(bào)告，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為31.44億元，同比增長30.27%；實(shí)現(xiàn)凈利潤為5.02億元，同比增長81.91%；實(shí)現(xiàn)扣費(fèi)凈利潤為4.80億元，同比增長77.28%。

絕味食品續(xù)圍繞“深耕鴨脖主業(yè)、構(gòu)建美食生態(tài)”的經(jīng)營戰(zhàn)略的同時(shí)，以市場為中心，提升倉儲(chǔ)配送效率，加大食品安全和品質(zhì)管控，打造行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字化管理體系，在保證公司業(yè)績持續(xù)大幅增長的同時(shí)，也將“絕味”的品牌進(jìn)一步深入消費(fèi)者心中。

精準(zhǔn)生產(chǎn)模式，提升經(jīng)營效率

鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，我國的鹵制品有著悠久的歷史，最早可追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國時(shí)期。近年來，隨著人們生活水平也在不斷的提高，健康安全、方便快捷的休閑食品受到廣大消費(fèi)者的青睞。

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》中指出，從2011年到2019年間，國內(nèi)休閑鹵制品零售額的增速一直保持在15%或以上。數(shù)據(jù)顯示，2016年-2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達(dá)12.09%。而中商產(chǎn)業(yè)研究院資料預(yù)計(jì)，2021年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模可達(dá)14015億元。

鹵味食品作為休閑食品的重要組成部門，近年來市場一直保持高速增長態(tài)勢。根據(jù) Frost & Sullivan 測算，2020 年中國休閑鹵制品市場規(guī)模約為1235 億元，到 2025 年市場規(guī)模將達(dá) 2275 億元，2020-2025 年復(fù)合增速約為 13%。在巨大規(guī)模的市場呼應(yīng)下，我國休閑鹵味食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)迎來了發(fā)展的黃金期。

絕味食品作為現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)的領(lǐng)先品牌，公司遵循“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”的戰(zhàn)略方針，打造國內(nèi)一流特色美食平臺(tái)，以特色美食豐富美好生活。公司通過多年產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)的傳承、改進(jìn)和創(chuàng)新，目前已經(jīng)形成了包括“招牌風(fēng)味”“黑鴨風(fēng)味”“醬鴨風(fēng)味”“五香風(fēng)味”“藤椒風(fēng)味”等系列口味。

公司采取以銷定產(chǎn)的經(jīng)營模式，每日在指定時(shí)間前，各加盟門店、直營門店向 公司發(fā)送次日產(chǎn)品訂單，SAP-ERP 系統(tǒng)對收到的訂單進(jìn)行匯總，經(jīng)審核后各生產(chǎn)基 地再按接到的生產(chǎn)任務(wù)單安排生產(chǎn)。公司實(shí)行“當(dāng)日下單、當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日配送，24小時(shí)內(nèi)開始售賣”的生產(chǎn)模式，大大優(yōu)化了產(chǎn)品的新鮮度，有效控制了產(chǎn)品品質(zhì)，提升了生產(chǎn)效率。

隨著消費(fèi)市場的不斷滲透，絕味食品近年業(yè)績持續(xù)保持高質(zhì)量的增長態(tài)勢。財(cái)報(bào)顯示，公司在2015年至2019年間分別實(shí)現(xiàn)營業(yè)為29.21億、32.74億、38.50億、43.68億、51.72億元，每年均保持在10%以上的增幅。

2020年的全球疫情期間，絕味食品以52.76億元的營收依舊保持了增長的態(tài)勢。而僅在今年上半年，公司就已實(shí)現(xiàn)了31.44億元的營業(yè)收入，占到去年全年?duì)I業(yè)的近60%。上述業(yè)績可以看出，得益于公司不斷深化市場，以及提升產(chǎn)品服務(wù)和銷售渠道，有效的保證了公司業(yè)績長期穩(wěn)定增長。

自建生產(chǎn)基地，輻射全國網(wǎng)點(diǎn)

休閑鹵制食品是一種即食性產(chǎn)品，新鮮、美味和安全是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)要素，同時(shí)及時(shí)的產(chǎn)品供應(yīng)也會(huì)有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

絕味食品前瞻性的在全國布局建設(shè)了21個(gè)生產(chǎn)基地（含2家在建），業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國 31 個(gè)省級行政區(qū)及香港、澳門特別行政區(qū)，以及在新加坡、加拿大、日本等海外市場進(jìn)行擴(kuò)張，并實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理體系。

目前，絕味食品以各生產(chǎn)型子公司作為向全國銷售網(wǎng)絡(luò)配送產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，構(gòu)建了一個(gè)“緊靠銷售網(wǎng)點(diǎn)、快捷生產(chǎn)供應(yīng)、最大程度保鮮”的全方位供應(yīng)鏈體系，并通過科學(xué)的廠房布局和規(guī)范的生產(chǎn)管理，實(shí)現(xiàn)了300-500 公里半徑內(nèi)的每日新鮮配送，保證了產(chǎn)品“鮮、香、麻、辣”的最佳口感。

憑借科學(xué)的產(chǎn)能布局和專業(yè)的物流管控體系，公司供應(yīng)鏈對市場的響應(yīng)速度和服務(wù)品質(zhì)更佳，物流效率更為高效，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全更能得到系統(tǒng)保障。截至2021年6月末，絕味食品已在中國大陸地區(qū)共開設(shè)了13,136 家門店(不含港澳臺(tái)及海外市場)，商圈覆蓋更為全面，區(qū)域分布更為均衡，市場滲透更為深入。

此外，絕味食品還建立了由 3000多位加盟商構(gòu)成的四級加盟商委員會(huì)體系，整體的銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率、門店數(shù)量和管理水準(zhǔn)居于市場領(lǐng)先地位。

完善安全控制，建立數(shù)字化管控

在開拓市場的同時(shí)，絕味食品一直將食品安全問題放在企業(yè)發(fā)展最重要的位置。

絕味食品營銷條線構(gòu)建 SOP(門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng))和 CSC系統(tǒng) (連鎖門店巡檢系統(tǒng))，并制定門店 QSC(Quality-Service- Clean)標(biāo)準(zhǔn)，有效的構(gòu)建了門店食品安全和品質(zhì)管控體系，提升了門店全員的食品安全意識(shí)，保證各直營門店和加盟門店的品質(zhì)管控。

目前，絕味食品的供應(yīng)鏈條線已建立專業(yè)完善的食品安全控制體系，公司通過了 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系和 ISO22000 食品安全管理體系的認(rèn)證，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了更為嚴(yán)格的多個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在采購環(huán)節(jié)，絕味食品對原材料、輔料制定了嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)和程序。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)對每道工序均制定了詳細(xì)的工作標(biāo)準(zhǔn)，對關(guān)鍵控制點(diǎn)制定了限值，并明確了質(zhì)量控制關(guān)鍵監(jiān)測點(diǎn)和檢測點(diǎn)。

絕味食品在產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)方面實(shí)行“冷鏈生鮮， 日配到店”，并運(yùn)用信息技術(shù)進(jìn)行閉環(huán)管控。而在銷售環(huán)節(jié)方面，公司建立了規(guī)范的門店食品安全管理制度和層級檢核制度，完善了全流程的食品安全與品質(zhì)管控體系。

絕味食品之所以能夠被消費(fèi)者所青睞，源于公司“以質(zhì)量求生存，以品牌促發(fā)展”的發(fā)展思路。作者認(rèn)為：公司堅(jiān)持圍繞“深耕鴨脖主業(yè)、構(gòu)建美食生態(tài)”的經(jīng)營戰(zhàn)略，并取得了多年保持業(yè)績增長的優(yōu)異成績，公司未來進(jìn)一步深化市場，不斷提升品牌影響力，值得市場關(guān)注。