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小時候，在河南永城的一些村莊，很多農民都會做變蛋的手藝。變蛋，其實是變雞蛋，就是把普通的生雞蛋經過一系列土方法包裝催化后變成可以即食的雞蛋，故名變蛋。簡直就是一沒事，我的愛
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有”烹飪王國“這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。做變蛋，一定要用新鮮雞蛋，不好的雞蛋做出來的變蛋品質也不會好。享受美食也要看場合，場合好美食起來也有味道。世界各地美食文化博大精深，營養物質各
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今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。過去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害于人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產出低鉛和無鉛皮蛋。
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1981年，中國食品總公司在哈爾濱召開的名特風味的肉禽蛋制品產品評比會上，“益陽牌”松花皮蛋榮獲同類產品名，益陽松花皮蛋在實踐操作中，已奠定了無與爭鋒的霸主地位。