蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盤子里，圓圓的一個碗的形狀,扣碗就是這么來的。首先，要到市場購買新鮮的排骨。其次，拿回家洗凈，放少許鹽腌制10幾分鐘。把你需要的拌制的材料準備好，將排骨與拌料一起攪拌均勻。拌料不要弄的太多。不然會不好吃。后，將攪拌后的用碗裝好，就可以放入鍋中。扣碗數開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

食為先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。