豬肉的不同部位都有著各自的烹調方法，烹調方式正確才能更好的品嘗到它的美味，口感。

一般來說，肉品口感是軟嫩還是老硬，與動物的年齡、運動情況以及身體部位關系密切。年齡幼小的動物因為運動較少相對來說肌肉并不強壯，肉質便會偏嫩，但呈味物質較少，香味不濃。年長的動物因為在逐漸成長的過程中，呈味物質積累，肌肉也在增長，體內膠原蛋白含量又逐漸下降，留下的更多是肌肉組織中交錯復雜的蛋白絲，所以味道豐富但口感比較硬。

不能買的豬肉

顏色發黑

買豬肉看顏色，一定要在太陽光下去看，因為大多數商家都會打上紅傘，并用暖光燈照射，在這樣的燈光下，不管你怎么去看，肉的顏色都是一樣的。

這樣一來我們就沒辦法，對肉的顏色去進行區分，只有太陽光下才能一眼辨別，肉的顏色是好還是壞。新鮮豬肉的顏色會發紅，而且有光澤，如果是發黑的豬肉就要注意了。

發黑豬肉有兩大原因，種是由于放置時間太久所導致的，因為由于氧化風干，豬肉表面水分揮發以后，顏色就會暗沉，但是里面的肉，依舊是鮮紅的。

第2種則是由于變質，豬肉一旦變質以后，它的顏色就會發黑，而且是由外到里都是黑色的，有些豬肉甚至會流出黑色的，大多都是病豬肉，遇到時千萬別去購買。

后腿肉

料理方式：肉質較粗，適合炒肉絲、做絞肉，其實貢丸、火腿、肉松等加工品多會選用后腿肉來制作。

腱子肉

料理方式：這里較少油脂又帶軟筋，適合長時間燉煮，采紅燒或鹵肉皆可，一般便當店常見的豬肉切片也常使用這個部位。

里脊肉

料理方式：因為纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮；但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。

豬梅花肉

料理方式：適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉里，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。

在粵港地區，咕嚕肉才是他們的愛。相傳此菜起源于清朝，這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。

原料：五花肉300克，波籮片、青椒片、紅椒片各40克。

調味料：蛋清1個，番茄醬、鹽、白糖、淀粉、醋、料酒、胡椒粉、雞精各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切塊，用鹽、雞精、蛋清、胡椒粉、料酒腌15分鐘。

2、五花肉抹上淀粉，入油鍋炸至金黃，撈出。

3、再熱油鍋，放入青，紅辣椒片和波籮片同炒至勻。

4、倒入適量的番茄醬、醋、白糖和水煮至黏稠。

5、加入肉快翻炒，使肉塊裹上醬汁即可。