1.冷卻肉：關鍵用以短期內儲放的肉制品，一般使肉中心溫度減少到0℃～1℃上下。實際規定是，肉在放進冷庫前，先將冷藏溫度降至零下4℃上下，肉進庫后，維持-1℃～0℃中間。生豬肉冷卻時間為24鐘頭，可儲存5～7天。通過冷卻的肉，表層生成一層濕膜，進而阻攔xijun生長發育，并緩解水份揮發，增加儲存時間。2.冷凍肉：將肉制品開展迅速.深層冷藏，使肉中絕大多數水成冰，這類肉稱之為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷藏，一般選用-23℃下列的溫度，并在-18℃上下貯藏。簡單來說，冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，溫度在24小時內降至0℃～4℃，并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。為提升冷凍肉的品質，使其在解除凍結后修復原先的味道和營養成分，現階段大部分冷庫均選用冷凍法，將要肉放進-40℃的冷凍間，使肉溫迅速減少到-18℃下列，隨后移進冷庫。冷庫的溫度，規定小于-18℃，肉的中心溫度維持在-15℃下列。冷凍時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃情況下，生豬肉可儲存4個月；在-30℃情況下，可儲存10個月之上。

肉類加工普及化全程低溫大中型宰殺和肉類加工公司使用的冷鏈物流技術性，從宰殺，切分加工，制冷完善等階段低溫解決發展，慢慢向貯藏，運送，批和零售階段拓寬，朝著全程低溫操縱的角度迅速發展趨勢。冷凍設備的升級換代，提高了能效等級，便捷了實際操作調整;技術性的迅速發展，提高了速率和冷凍品品質;致冷方法的日趨多種多樣和自動化控制技術性的擴張運用，展現了技術創新產生的便捷，提高了生產和生產制造的穩定性。中糧等社會性第三方物流公司加強整合資源，積極主動擴展冷鏈物流業務流程;雙匯，眾品，雨潤等肉類食品生產公司，加速貨運物流業務流程與重大資產重組，建立獨立法人的冷鏈物流企業，積極主動健全冷鏈物流互聯網。平時在家的話，我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來吃，既美味營養又能養生保健。濟南維爾康等大中型肉類小龍蝦批發銷售市場健全冷鏈物流管理方法，加速發展趨勢生鮮配送派送。在我國冷鏈物流公司展現出數字化，規范化，產業化，化發展趨勢趨勢。

凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復幾次，凍肉就可解凍。市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經過任何處理。從營養角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。