鮮肉又被稱(chēng)作熱流肉，是傳統(tǒng)的目前市面上豬肉，是深更半夜宰殺，早上供應(yīng)開(kāi)售的新鮮肉，因?yàn)檫@種肉還保持有一定的人體溫度，因而稱(chēng)之為熱流肉。熱鮮肉不經(jīng)歷一切降溫處理，雖然在宰殺生產(chǎn)加工后早就環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從生產(chǎn)加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉在所難免要遭到汽體，昆蟲(chóng)，運(yùn)輸車(chē)輛移動(dòng)和包裝等各個(gè)領(lǐng)域空氣污染，而且在這類(lèi)過(guò)程中肉的溫度較高，無(wú)法保證肉的服用安全性能,因此它務(wù)必清除，生產(chǎn)加工熟爛才可舒心服用。冷鮮肉從始至終處于低溫控制下，絕大多數(shù)微生物的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì)被抑止，橘黃色等病原菌新陳代謝dusu的速度會(huì)**降低。此外，在排酸的過(guò)程中，身體肌肉中產(chǎn)生的乳酸菌飲料還可以抑止微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全系數(shù)。豬肉的保鮮儲(chǔ)存方法：1、將沒(méi)沾過(guò)水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。冷鮮肉經(jīng)歷了比較充裕的排酸后，材料柔軟有可塑性，味兒美味可口。且在鮮凍過(guò)程中，依據(jù)自溶酶的作用，可導(dǎo)致許多蛋白質(zhì)，具有水分流失少，營(yíng)養(yǎng)元素高的優(yōu)點(diǎn)。
肉類(lèi)加工普及化全程低溫大中型宰殺和肉類(lèi)加工公司使用的冷鏈物流技術(shù)性，從宰殺，切分加工，制冷完善等階段低溫解決發(fā)展，慢慢向貯藏，運(yùn)送，批和零售階段拓寬，朝著全程低溫操縱的角度迅速發(fā)展趨勢(shì)。冷凍設(shè)備的升級(jí)換代，提高了能效等級(jí)，便捷了實(shí)際操作調(diào)整;技術(shù)性的迅速發(fā)展，提高了速率和冷凍品品質(zhì);致冷方法的日趨多種多樣和自動(dòng)化控制技術(shù)性的擴(kuò)張運(yùn)用，展現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生的便捷，提高了生產(chǎn)和生產(chǎn)制造的穩(wěn)定性。中糧等社會(huì)性第三方物流公司加強(qiáng)整合資源，積極主動(dòng)擴(kuò)展冷鏈物流業(yè)務(wù)流程;雙匯，眾品，雨潤(rùn)等肉類(lèi)食品生產(chǎn)公司，加速貨運(yùn)物流業(yè)務(wù)流程與重大資產(chǎn)重組，建立獨(dú)立法人的冷鏈物流企業(yè)，積極主動(dòng)健全冷鏈物流互聯(lián)網(wǎng)。這是因?yàn)槔漉r肉有其特有的成熟規(guī)律，也就是說(shuō)，屠宰后的畜禽tong體肉質(zhì)內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味。濟(jì)南維爾康等大中型肉類(lèi)小龍蝦批發(fā)銷(xiāo)售市場(chǎng)健全冷鏈物流管理方法，加速發(fā)展趨勢(shì)生鮮配送派送。在我國(guó)冷鏈物流公司展現(xiàn)出數(shù)字化，規(guī)范化，產(chǎn)業(yè)化，化發(fā)展趨勢(shì)趨勢(shì)。
冷鮮肉又被稱(chēng)為排酸肉,就是指嚴(yán)格遵守寵物醫(yī)生檢驗(yàn)檢疫規(guī)章制度,對(duì)宰殺后的畜tongti快速開(kāi)展制冷解決,使tongti溫度(以后腿肉為測(cè)點(diǎn))在24h內(nèi)降至0～4℃,并在事后生產(chǎn)加工，商品流通和市場(chǎng)銷(xiāo)售全過(guò)程中持續(xù)保持在0～4℃的生小鮮肉。1冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)冷鮮肉的生產(chǎn)制造從原料生產(chǎn)加工到售賣(mài)的整個(gè)過(guò)程都是在全層面品質(zhì)體系管理的嚴(yán)苛監(jiān)管下,確保了商品的和規(guī)范化,也完成了生產(chǎn)制造的產(chǎn)業(yè)化和智能化。它擺脫了熱小鮮肉，冷凍肉在品質(zhì)上存在的問(wèn)題和缺點(diǎn),關(guān)鍵有下列4大優(yōu)勢(shì)。(1)安全性能高:冷鮮肉從原料檢驗(yàn)檢疫，宰殺，切分到剔骨，包裝，運(yùn)送，儲(chǔ)藏，市場(chǎng)銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程自始至終處在嚴(yán)苛監(jiān)管下,商品一直維持在0～4℃的超低溫下,不但大幅度降低了原始菌數(shù),并且因?yàn)橐恢碧幵诔蜏叵?還緩解了冷鮮肉中脂類(lèi)的空氣氧化速率,降低了醛，酮等小分子水臭味物的轉(zhuǎn)化成,避免其對(duì)身體健康的不好危害,其環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)明顯提升。不管現(xiàn)在市場(chǎng)怎樣，冷鮮肉還是代表了一個(gè)趨勢(shì)，有了健康安全的肉品，有了家喻戶(hù)曉的品牌，市民的消費(fèi)習(xí)慣逐漸改變之后，冷鮮肉就進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)普通百姓家了。
就近豬價(jià)看來(lái)，上漲幅度增大，價(jià)持續(xù)昨日漲幅，總體展現(xiàn)南北共漲的形勢(shì)。以前西南地域因?yàn)闅鉁匾蛩卦斐?豬價(jià)一直不冷不熱，以致于被東北地區(qū)豬價(jià)反超。西南溫度慢慢降低以后，要求端消費(fèi)逐漸增大，因此豬價(jià)也隨著上漲，發(fā)生南北連動(dòng)而且支撐點(diǎn)著各地豬價(jià)上漲。現(xiàn)階段外三元平均價(jià)高的地域仍是西南地域，價(jià)錢(qián)為17.38元/KG，廉價(jià)為西邊地區(qū)，豬價(jià)為16.52元/KG，地區(qū)豬價(jià)的多少差價(jià)為0.86元/KG。據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國(guó)則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮??？墒谴蠡飪簯?yīng)當(dāng)早已注意到，西南與東北三省豬價(jià)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)尤其猛烈，西南豬價(jià)在溫度減少，要求端慢慢轉(zhuǎn)好的情形下，價(jià)錢(qián)早已上漲至17.38元/KG，反超東北地區(qū)0.01元/KG，這倆位沒(méi)留全力的爭(zhēng)奪著各地地區(qū)豬價(jià)的王位。因?yàn)楹髣?shì)西南臘肉制作高峰期的來(lái)臨，要求端耗費(fèi)可能越來(lái)越顯著，再加上精飼料成本費(fèi)比北方地區(qū)高，豬價(jià)上漲應(yīng)當(dāng)也有非常好的驅(qū)動(dòng)力。