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酒店常用廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方法。

1：烤箱維護(hù)

每天清潔烤箱表面，檢查所有電路是否暢通。保持所有部件和開(kāi)關(guān)連接。確保你的效率。

2：修理烤箱

每天清潔鐵架和不銹鋼爐灶，確保爐灶表面光潔度。食用油和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐子的表面。經(jīng)常清洗噴嘴。

3：夾鐵

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢查和維修篦板噴嘴，保持清潔。每15天調(diào)整一次噴嘴和點(diǎn)煙器。如果是電熨斗，請(qǐng)檢查電路是否。保持部件和開(kāi)關(guān)之間的連接完好。

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廚房中的燃?xì)馄繎?yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一些量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

廚房的衛(wèi)生也是非常重要的，廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易收到油漬的污染，需天天進(jìn)行清潔處理，油煙管道至少應(yīng)每半年清潔一次。

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1、不銹鋼炒鍋炒萊后一定要及時(shí)清洗，不可以讓污染物分解被氧化,因?yàn)檫@樣會(huì)加大清洗的難度。

2、不可以用含氯的清潔液。

3、不使用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如漂白液、次氧酸鈉等進(jìn)行清洗。

4、用粉末狀清洗液時(shí)要沿不銹鋼炒鍋的紋路來(lái)洗擦。

5、不可以用帶油乎乎的清潔抹布去擦洗，每次清洗后一定要用溫度合適的水切底沖洗去清潔劑，因好多清潔劑自身含有一定的腐蝕性化學(xué)物質(zhì)，若殘余會(huì)對(duì)鍋身產(chǎn)生腐蝕。沖洗后，須用干凈的手巾擦干鍋身，以防水。

6、一定要注意火焰不可以超過(guò)鍋底底盤(pán)，以防造成不銹鋼炒鍋?zhàn)凕S或變黑。

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大型酒店廚房需要哪些設(shè)備

一、洗滌設(shè)備，洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)設(shè)備、排污設(shè)備、水槽設(shè)備、污衣槽設(shè)備等，而一般廚房所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)該放置在特定的衛(wèi)生桶里。有些酒店還專門(mén)配備消毒碗柜和垃圾粉碎機(jī)等消毒設(shè)備。

二、烹調(diào)設(shè)備，烹調(diào)設(shè)備主要包括烹調(diào)爐具、爐灶和烹調(diào)是需要用的工具盒器皿。烹調(diào)爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐、烤箱等。

三、調(diào)理設(shè)備，調(diào)理設(shè)備就是一般料理的臺(tái)面和整理配料醬料或切菜所用的工具的器皿。

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