在對肌肉蛋白熱誘導凝膠強度方面，磷酸鹽卻對其凝膠強度有降低作用。

磷酸鹽提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過改變蛋白質電荷的電勢來提高肉體系的離子強度，并使其偏離等電點，使電荷之間相互排斥，在蛋白質之間產生更大的空間，即蛋白質的"膨潤"，使肉組織可包容更多水分從而提高保水性；六偏磷酸鹽 能螯合金屬離子，減少金屬離子與水的結合，使蛋白質結合更多水分而提高保水性。

復合磷酸鹽的比例是：三聚磷酸鹽：焦磷酸鹽：六偏磷酸鹽：2:2:1，且其添加量為0.5%時，對牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小時的方法。對火腿來說佳使用量為0.4%，

工業磷酸廠家分享工業磷酸中消防措施有哪些,了解更多關于工業磷酸價格相關信息可以關注高隆磷化工，對于我們經常看到的一些包裝上應有“食品添加劑”等字樣，磷酸用聚乙烯塑料桶裝，桶口須加內蓋和外蓋密封嚴。每桶凈重：35Kg—330Kg-1600Kg，包裝上應有明顯的標志，標明：產品名稱、規格、凈重、“腐蝕性物品”標志。屬二級無機酸性腐蝕物品，危規編號。

食品添加劑磷酸應貯放在陰涼、通風的庫房內。高濃度磷酸在冬季寒冷地區要注意保溫，防止結冰，防止容器發生滲漏。不可與堿類、有毒物品及其他腐蝕性物品共貯混運。

運輸時要防雨淋和烈日曝曬。裝卸時要輕拿輕放，嚴禁猛烈撞擊，防止包裝容器。時磷酸，食品添加劑磷酸的儲運方法可用干砂、干粉滅火器撲救。

磷礦是一種重要且的化工礦產資源，我國現有磷礦探明儲量252.9 億噸，基礎儲量33 億噸，位居第二。但我國磷礦平均品位僅有17%，85%以上分布在鄂、滇、黔、川四省，并且60%以上采用地下開采，70%為中低品位的膠磷礦，開采和選度大、成本高。近年來，國家通過磷礦出口配額管理、建立磷礦資源綜合利用基地、資源稅改革等一系列措施，不斷優化磷礦產業結構，2016年7 月，將磷礦石納入24 種“戰略性礦產目錄”之一，磷礦已經成為我國重要的戰略性資源。

供給端：國內環保政策收緊，磷礦產量持續縮減