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廚房的排風扇應安裝在廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應安裝在屋頂層，使風管處于負壓狀態，避免異味溢出。

廚房排風機一般應為離心風機。現在很多廠家都專門開發了廚房排氣扇。廚房的排氣管應盡量避免水平風道過長。

排風機的壓頭應根據水力計算確定，并應有一定的余量。為滿足設計要求，排風機可采用變頻調節，也可在管道上加裝調節裝置。

補償風機的壓頭要小一些，有利于保持廚房的負壓。可選擇大風量、低壓揚程的混流風機。如果風扇噪音太大，則應將其靜音。

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如何日常保養商用廚房設備？

1.爐灶的保養

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清洗噴頭。

2.油炸爐的保養

每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。檢查排油管裝置。

3.冰柜的保養

每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

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廚房中應根據不同的檔次和經營的具體任務，適當配備各工種的不同設備，不要購置數量過多或檔次過高較為昂貴的設備，以防加大資金投入和成本。進購商用廚房設備應視廚房規模、內部面積以及具體生產環境而定，應以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。

選擇設備應選用無污染，無噪音的產品。同時還應注意設備要有較高安全系數，有各類防護措施，以防出現。

正確、合理使用廚具也是餐館重要管理內容之一，只有通過經營者制訂有效的商用廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損，避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉。

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酒店可以為食客提供美味的食物和周到的餐飲服務。除了廚師高超的廚藝和食材的質量，性能良好的廚具設備也起著關鍵作用。

一、廚房設備的設計流程，設計方案得要符合衛生防疫部門的要求。如果不達標，就不能正常運行。

二，在廚房污水處理上，應采用地溝和多級隔油處理。

三，在廚房通風技術上，應采用先進的雙進風、低噪音、強環保排氣扇技術，并充分考慮中餐設備熱值高、油煙多等特點。

功能和內部設備：

設備尺寸：考慮到裝修可能會改變空間的大小，裝修后需要再次核實設備尺寸。尤其是兩面靠墻的設備。

設備擺放：在使用方便的情況下，設備擺放整齊，避免設備尖角和人身傷害。

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