廚房 靠近 餐廳 ，餐廳 靠近 門廳。 有些 酒店 ，一進(jìn)門 就聞到 菜飯 的味道 ，讓人 感覺 不舒服 ，讓 酒店 的環(huán)境質(zhì)量 不夠 清香 優(yōu)雅 。 甚至 有些 廚房 出風(fēng)口 靠近 建筑物 的室外 新風(fēng)口，必然 導(dǎo)致 建筑物 新風(fēng) 質(zhì)量 下降 ，導(dǎo)致 房間內(nèi) 出現(xiàn) 食物 味道 。一些 嚴(yán)寒地區(qū)的廚房 ，其排油煙風(fēng)機(jī) 位于 室外 ，運(yùn)轉(zhuǎn) 時，外殼 內(nèi)凝結(jié)水 聚集 ，停止 運(yùn)轉(zhuǎn) 后，外殼 內(nèi)結(jié)冰 ，風(fēng)扇 再次 啟動時 ，無法 正常 啟動 。 這是因為 在設(shè)計 和安裝 過程 中沒有要求 風(fēng)道 以2%的坡度 向排煙罩 傾斜 。 此外 ，在室內(nèi) 設(shè)置 排氣扇 或在外殼 底部 設(shè)置 冷凝水排水管 也可以 解決 這個問題。

部分 廚房 送風(fēng) 方式 不合理 ，風(fēng)直接 吹到操作 人員 后面 ，導(dǎo)致 操作 人員 生病 。廚房 操作室 不適合 帶回 風(fēng)的空調(diào)系統(tǒng) ，包括 分體空調(diào) 、商用 一拖 多空調(diào) 、風(fēng)機(jī)盤管 和帶回 風(fēng)的全空調(diào)系統(tǒng) 。 所有 這些 空調(diào)系統(tǒng) 的空調(diào) 效果 都會 受到 廚房油煙 的影響 。 隨著 時間 的推移 ，空調(diào) 效果 逐漸 下降 ，終 無法 發(fā)揮 空調(diào) 的作用 。 一般來說 ，如果 廚房 操作室 需要 空調(diào)系統(tǒng) ，可以 采用 全新 的空調(diào)系統(tǒng) ，否則 可以 采用 送風(fēng) 排風(fēng) (油煙 )系統(tǒng) 。廚房排煙 系統(tǒng) 的水平 管段 應(yīng)盡可能 短，并按一定 坡度 向排煙罩 傾斜 ；排煙道 內(nèi)風(fēng)速 應(yīng)保持 在8m/s以上 。

寧波榮炎暖通工程-寧波廚房排煙風(fēng)管安裝排煙系統(tǒng)采取這些措施 ，以減少油煙中油滴 附著 在風(fēng)道 上的可能性，避免長時間運(yùn)行后風(fēng)道內(nèi)大量油污堆積，降低 排煙 效果 。廚房 應(yīng)根據(jù) 使用時間和功能 劃分 排油煙 系統(tǒng) ，避免 在不同 使用時間和功能 的操作室 共用 排油煙 系統(tǒng) 。在廚房設(shè)計中，如果 多個廚房 操作室 共用 一個排油煙系統(tǒng)，操作 時需要打開 整個 排油煙 系統(tǒng)，造成 能源 浪費(fèi) 。除廚房廚房操作室 設(shè)置 油煙 系統(tǒng) 外，還需要 在廚房 操作室 和其他 輔助 室設(shè)置 綜合 排氣系統(tǒng)。廚房手術(shù)室 的油煙 排放系統(tǒng) 只在烹飪過程中打開，通風(fēng) 需要 的排氣系統(tǒng)進(jìn)行 通風(fēng)，同時保證廚房處于負(fù)壓區(qū)。

排煙管道的方法，而且用到的管道也較少，但是在采用這種方法時，還是要注意一些事項：(1)直徑2000-2200mm，外沿?zé)煹揽谂c墻的距離要好不超過250mm，這樣才能保證安裝完吊柜后廚房排煙管道在2000-2200mm之間，所以廚房排煙管道在煤氣表、煤氣管道之前要用到的地方。

排油煙的管道和抽送風(fēng)的管道也要有所不同。

設(shè)計管道時，應(yīng)留有安裝和維護(hù)的空間，管道應(yīng)盡可能平行安裝，以減少交叉。管道應(yīng)與墻、梁、柱之間留有安裝和維護(hù)空間。

寧波榮炎暖通工程-寧波廚房排煙風(fēng)管安裝

排煙系統(tǒng)設(shè)計的重中之重。

餐飲建筑，尤其是酒店建筑中的廚房，在設(shè)計上往往被人們忽視，導(dǎo)致使用的公共廚房先天不足，衛(wèi)生條件和工作環(huán)境不盡如人意。其衛(wèi)生環(huán)境條件差主要表現(xiàn)為:廚房面積緊張，工藝布局不合理。建筑設(shè)計中基本不考慮通風(fēng)和油煙排放，占調(diào)查總數(shù)的67%。

所有排煙都集中在一個大系統(tǒng)中，用風(fēng)扇排煙。只要使用爐灶，排氣扇就需要運(yùn)行。這樣不僅廚房排風(fēng)效果差，而且耗電量大。廚房通風(fēng)用電約占全年總用電量的2.8%。

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廚房空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計為風(fēng)機(jī)盤管+新風(fēng)系統(tǒng)；有的在廚房設(shè)有分體式空調(diào)。這些空調(diào)系統(tǒng)使用一段時間后，空調(diào)效果大大降低。廚房排煙系統(tǒng)的水平管段應(yīng)盡可能短，并按一定坡度向排煙罩傾斜；排煙道內(nèi)風(fēng)速應(yīng)保持在8m/s以上。排煙系統(tǒng)采取這些措施，以減少油煙中油滴附著在風(fēng)道上的可能性，避免長時間運(yùn)行后風(fēng)道內(nèi)大量油污堆積，降低排煙效果。開口分布不合理或開口未隨與主管道距離增大而增大，導(dǎo)致局部排煙不暢；排氣收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)在實(shí)際設(shè)計油煙排氣系統(tǒng)和凈化器時缺乏可靠實(shí)用的計算方法。

輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但是如果運(yùn)水集氣罩的過煙間隙較窄，很容易造成排煙系統(tǒng)不暢。

寧波榮炎暖通工程-寧波廚房排煙風(fēng)管安裝

餐飲業(yè)廚房油煙主要以懸浮形式懸浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境和人類健康都有很大的危害。2001年，我國頒布了《餐飲行業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(GB18483-2001)》(GB18483-2001)，對城市餐飲行業(yè)油煙污染進(jìn)行了有效控制。但是，在實(shí)際操作中，仍有相當(dāng)一部分油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計不合理或管理不當(dāng)，凈化效率不高，未能達(dá)到預(yù)期效果。

可根據(jù)實(shí)際情況選擇油煙凈化器的類型及運(yùn)行方式。凈化器安裝前，應(yīng)先計算排煙系統(tǒng)各部件的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量。

若為新建項目，則在設(shè)計時應(yīng)充分考慮安裝油煙凈化器對排風(fēng)系統(tǒng)的影響，如改造工程中，需重新計算油煙凈化器的排風(fēng)系統(tǒng)，必要時對集煙罩、排煙管道、廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造，并更換排煙風(fēng)機(jī)。本文論述了收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而缺乏可靠實(shí)用的計算方法，用于油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器設(shè)計。把握排煙系統(tǒng)的各個部分特性及其對整個廚房排煙的影響，是選擇和安裝油煙凈化器的前提，對保證油煙凈化器的正常工作具有重要意義。

廚房排煙道水平段不宜過長，一般水平段遠(yuǎn)距離不得超過15m，坡度要大于2%，水平端設(shè)活節(jié)接頭，便于清除油垢。

風(fēng)速不能低于10m/s，以防止風(fēng)速過低使油附著在煙道上，接排風(fēng)罩支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

排煙管道的設(shè)計安裝不合理，常會導(dǎo)致廚房排煙不暢，直接影響油煙凈化器的使用。造成這種情況的主要原因如下：

主排煙道通風(fēng)面積不足，氣流速度過大。據(jù)工程經(jīng)驗，排煙總管內(nèi)風(fēng)速不得超過15m/s。不然一段時間后(如一年后)極易造成排煙系統(tǒng)不暢通。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大多數(shù)情況都是由于通風(fēng)面積不足而導(dǎo)致的不通暢，氣體流速均在15m/s以上。

排煙管道由于要穿過建筑物的橫梁而使管道的通風(fēng)截面積變小，截面上的阻力增大，造成氣流不暢。