根霉菌具有邊生育、邊糖化、邊發酵的作用：我們的小曲酒生產一般都是將蒸好的原料拌入小曲，經過堆積、保溫，使其培菌糖化，主要是起根霉和酵母菌擴大培養和部分糖化的作用。可以很少量的曲，而達到較高的糖化發酵能力，這主要是利用了邊生育、邊糖化，同時還邊發酵的作用。此種菌的性能和生產方式是很的。根霉適宜多菌混合培養環境：從混合培養上看，根霉和其他菌類相比具有一定的“共棲性”，這是根霉的一大優點。在下曲坯上，多種菌類“雜居”在一起，根霉卻能“和平共處”，并在小曲中充當主力軍；而曲霉的“共棲性”較差，不能在混合培養中旺盛生長。
不飲急酒，不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜，較好先吃一點主食，邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收，減少對胃粘膜的過度刺激。下酒的佳肴應以蔬菜為主，肉食為輔，兼配有高蛋白的菜。飲酒時，不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲，酒溫熱到50℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒。混合酒也叫雜酒，飲了容易醉。
在白酒生產企業，剛進入車間，酒的香氣便撲鼻而來，細聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁的糧食香氣。采用糧食是釀好酒的基礎。為保證原糧安全，公司建立了嚴格的供應商管理制度和原糧檢驗檢測標準，對進廠的每一批次糧食都會進行嚴格的質量檢驗，從原料上確保了原酒的品質。白酒的制作工藝大致分為配料、粉碎、潤料、發酵、開窖、入甑、蒸餾等過程。先將原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，與窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸餾得出原漿。
購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。