【東北米糠 也叫油糠】

現(xiàn)在人們并不直接食用米糠，因此大家并不知道油糠/米糠到底是什么？

其實(shí)米糠就是糠，不是什么特殊的東西，是稻谷脫殼后精碾稻米時產(chǎn)生的副產(chǎn)品?，F(xiàn)在人們?yōu)槭裁撮_始談?wù)撁卓罚鞘且驗(yàn)楹芏嗳硕奸_始聽說米糠的營養(yǎng)價值高于大米，對它產(chǎn)生了好奇。的確，米糠的的價值非常大，米糠蛋白質(zhì)含量高，為14%，比大米(粗蛋白為9.2%)高得多；不飽和脂肪酸，維生素B族及VE含量等等更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人們食用的大米。

那米糠到底是什么？在稻谷的什么位置？既然營養(yǎng)又這么高，那我們?yōu)槭裁闯源竺讌s不直接食用米糠？

作者：知乎用戶

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油塘的營養(yǎng)價值及作用

油糠的營養(yǎng)價值受稻米精制加工程度的影響，精制程度越高，則油糠中混入的胚乳就越多，其營養(yǎng)價值也就越高，如果混入的果殼較多，則營養(yǎng)價值就低，所以油糠的營養(yǎng)價值與其加工工藝有極大關(guān)系。其特點(diǎn)是含不飽和脂肪較高，所以能量值也比較高，也因此容易酸敗，不好保存。

油糠中的糠類物質(zhì)經(jīng)過穩(wěn)定處理，可以成為一種膳食纖維源，制成米糠纖維、米糠多糖等產(chǎn)品。如從脫脂米糠中分離出來的半纖維素B能抑制和中膽固醇的升高，從而預(yù)防、心臟病、和等疾病。

米糠（全脂米糠，或叫油糠）⑴ 米糠的概念和常規(guī)營養(yǎng)含量米糠俗稱“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工過程中脫除的果皮層、種皮層及胚芽等混合物，亦混有少量稻殼、碎米等。100斤稻谷可得到6斤左右米糠。米糠含粗蛋白10％—13％、粗纖維12％、粗灰份10.1%、鈣0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、無氮浸出物43.3%（其中就有植酸鈣9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代謝能2.97兆卡/千克。米糠富含維生素B，維生素E，谷維素和甾醇，但維生素A、C、D較少。米糠中的錳、鉀、鎂，硅含量也較豐富。米糠是農(nóng)家養(yǎng)豬習(xí)慣使用的好飼料，但傳統(tǒng)的用法也有不盡合理之處，宜稍加改進(jìn)可見，米糠的盡管含蛋白質(zhì)不是很高，但營養(yǎng)價值極為豐富，與麥麩一樣，也是微生物實(shí)驗(yàn)中常用的能量和維生素原料之一；米糠的能量和消化率低于谷類飼料，但體積大，有利于滿足豬的飽腹感，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)優(yōu)于谷實(shí)，是喂豬的飼料。其主要缺點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量較高，容易氧化變質(zhì)，不耐貯存，鈣少而磷多等，而且其中的磷基本上為植酸態(tài)磷，即植酸鈣，也即我們常聽說的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠總磷的80～90%，是單胃動物無法消化吸收的磷形態(tài)，所以，盡管米糠含磷量達(dá)到1.3%之多（是植物飼料原料中含磷量多的原料之一），但由于這種磷無法消化，反而造成磷不足的現(xiàn)象，并經(jīng)過糞便排放污染環(huán)境。

脫脂米糠脫脂米糠也叫糠餅和米糠粕，是米糠先經(jīng)過榨油機(jī)榨油，得到糠餅（其中仍然含有5%左右的殘油），如果工藝更先進(jìn)的，還要進(jìn)行浸油處理，使糠餅中殘油含量降低到1%，則得到米糠粕，大大提高了米糠的保存性，同時，在加工過程中，由于高溫的工藝，使其中的胰蛋白酶抑制因子滅活，所以，比起全脂米糠（即米糠或油糠）：脫脂米糠大量喂養(yǎng)動物時，并不會引起腹瀉和蛋白質(zhì)等現(xiàn)象，不過，由于脫脂米糠含粗纖維相對較高，大量喂脫脂米糠的結(jié)果，反到是會引起動物（粗纖維大量吸附水份的結(jié)果），與全脂米糠引起腹瀉正好相反。所以，脫脂米糠的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子從全脂米糠的胰蛋白酶抑制因子和脂肪酶轉(zhuǎn)變成為粗纖維了，所以，喂脫脂米糠需要注意粗纖維的影響。同時，還要注意植酸磷對磷的消化吸收的影響。脫脂米糠的營養(yǎng)成分如下：水份10%、粗蛋白質(zhì)15～18%、粗脂肪5%、粗纖維9%、無氮浸出物49%、粗灰份7%、鈣0.07%、磷1.28%、消化能2.74兆卡/千克、代謝能2.55兆卡/千克。脫脂米糠在飼料中的應(yīng)用量，應(yīng)該比全脂米糠的大一些，因?yàn)樗コ艘鹊鞍酌敢种埔蜃雍椭?。但在雞飼料中仍然不宜高于15%，育肥豬飼料中不宜超過 25%。同時，要注意平衡鈣磷，即補(bǔ)充鈣源和添加植酸酶（特別是用量大的時候）。