一、半托承包方法

發包方：供給現有的場所（含操作間、庫房等）、住宿、廚房設備、設備、餐具、廚具、水電、燃料或依據廠方實際狀況另定。承包方：擔任供給人工、清洗費、損耗、修理、保險、福利、勞動保護用品等費用。擔任收購及烹飪和管理，依據貴公司口味需求裝備廚師，供給飲食效勞。可先墊付膳食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實施先花費，后付款的靈敏方法，每月按實發飯卡數及面額結賬一次。

二、全托承包方法　　發包方：供給現有的場所（含操作間、庫房等）、住宿或依據廠方實際狀況另定，自定職工必定膳食標準。

食堂承包方：擔任出資斥方設備，合同期按出資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家運營者。擔任預支膳食費用，收購質料，加工制作，保障按質準時供給飲食效勞。擔任人工、清洗費、水電、燃料、損耗運輸管理等有關費用。供給就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月花費金額，每月結賬一次。

三、營養餐配送方法　　發包方：供給就餐場所、供給人數，約定營養餐標準。

承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶作業地，全部費用由我公司擔任，每月結算餐費。

四、委托加工方法　　發包方：供給場所、設備、燃料、水電以及收購原材料。

承包方：擔任派遣人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方法優選、餐費合理安排、人員的配置、廚師調換運用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。　　五、參謀輔導方法　　發包方：支付必定數額的輔導費。　　承包方：派人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜報價評估，按ISO標準測評操作標準，“8S”活動狀況評估。

六、自在挑選方法　發包方：供給場所、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）

食堂承包方：施行酒店式、美食城運營，就餐人員憑現金或餐劵花費，自在挑選，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個種類葷素菜式，自在挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自在打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等種類，報價3元起不等。

七、原材料配送方法　　發包方：方案每日需要量，自個定制菜單。

承包方：擔任配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。

八、廚房設計裝修承包方法　　發包方：供給場所、方案就餐人數和基本功能。承包方：擔任廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、裝置的全套式效勞，完工檢驗后結算。

常言道，民以食為天。對高等學校來說，“學生食堂無小事”。高校伙食質量和飯菜價格，不僅直接關系到廣大學生的身體健康，關系到他們能否正常的學習和生活，更是關系到維護學校穩定、構建和諧校園的大事情。

“現在的大學生不是只要求價格便宜、有營養就行了。他們要求飯菜可口、豐富多樣，還要方便衛生，所以高校的食堂也要跟上這個步伐，努力適應需求。”多年研究高校食堂建設的北京服務管理學校的賈老師表示，通過她的調查分析，學生食堂的經營管理部門必須做到下面幾點，才能使學生滿意，做好服務。首先，拓展主副原料采購渠道，千方百計降低采購價格；其次，在翻新飯菜花色菜品上做足文章；再次，提高服務質量，改善就餐環境；后，發揮同學生會紐帶作用，加強與學生的溝通、交流。

隨著我國高校后勤改革的不斷深入，目前很多高校食堂已經實現了后勤市場化，即各高校的食堂通過公開招標、競標，全權承包給個體老板經營。這樣的改革，在引進“競爭、放開、搞活”的同時，還應加強對質量和衛生的把關。通過市場競爭優勝劣汰，充分聽取學生的意見，使學生食堂越辦越好。現在，“高校食堂無小事”已經成為高校的共識，未來更多物美價廉的校園食堂將在競爭中涌現出來。

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解答食堂經營難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學生認可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經畢業的學生還惦記著食堂里的經典菜品。“水煮魚那可是出了名的，現在我們同學聚在一起還念叨著回去解解饞呢。”王小姐提起學校食堂興奮地說。

同樣，大學新校區的餐廳也讓學生贊不絕口。“價廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢就可以吃得很好了。”該校化工學院一位04級學生表示，河大的食堂不但“穩住”了校內的師生，還吸引了鄰近高校的學生前來就餐。在前不久該校對6000名師生的問卷調查中，師生對學校餐廳飯菜質量和價格、花樣品種、服務態度、飲食環境衛生的滿意率為87%。

據了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計劃經濟向市場經濟的轉型時期，河大的學生食堂一度承包給個人經營，學校收取一定的管理費。結果一些承包人唯利是圖，使飯菜質次價高，引起就餐師生的不滿。為改變這種狀況，2002年學校對食堂進行統一管理，由后勤服務總公司負責。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛生，體會食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學生對食堂工作的具體意見和建議。根據同學們“期終考試應增加營養”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學生的滿意。

常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低，并把它放在有一個方便的地方。

常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，盡量在短的時間內取得物品并放好。

常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創意，從而獲得堅持規范化的條件，提高辦事效率。

常自律是：創造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執行上述“四常”要求，養成遵守規章制度的習慣。

企業食堂承包使用的五常法看似簡單，卻蘊含者深刻的管理思想和企業文化，在現在的發展中，越來越重視健康，時刻保持健康的發展，并將這種省略轉變成慣性，通過有效的管理不斷表達出來，才能獲得并持續強化競爭優勢，構筑成功。