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白酒的酒花與酒質(zhì)，到底有什么關(guān)系？
在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的'酒花'。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎？
小編告訴你如何通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
如果大家有什么疑問(wèn)或者想要了解更多陜西西鳳酒代理有誰(shuí)做過(guò)資訊，歡迎大家給小編來(lái)電或者留言！
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鳳香型白酒是如何確立的？
在第三屆評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒和汾酒放在一類(lèi)白酒中評(píng)比，顯然是不合適的。而香型的分類(lèi)源于第三屆評(píng)酒，鳳香型正是從那個(gè)時(shí)候提出來(lái)的。
成立后，我國(guó)先后有過(guò)五次評(píng)酒活動(dòng)。1952年的一屆評(píng)酒會(huì)上，產(chǎn)生了八大名酒。其中，白酒有四個(gè)，它們是、汾酒、西鳳酒和瀘州老窖特曲酒，所謂四大老牌酒就源于此。四個(gè)白酒分別生產(chǎn)于我國(guó)的不同區(qū)域，代表了白酒的不同流派。此后，對(duì)名酒的研究就沒(méi)有停止過(guò)，以周恒剛老先生為代表的白酒，為我國(guó)白酒技術(shù)研究做了性的工作。
1963年，我國(guó)進(jìn)行了第二屆名酒評(píng)比工作，四大老牌名酒仍榜上有名，彰顯了各自的風(fēng)格特點(diǎn)和實(shí)力。1979年，我國(guó)才進(jìn)行了第三屆名酒評(píng)比。在第三屆評(píng)酒會(huì)上，由于參加評(píng)比的廠家比較多，組委會(huì)決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評(píng)比，由于是次做這方面的工作，在這之前又缺乏對(duì)相關(guān)廠家的考察和了解，分類(lèi)過(guò)于簡(jiǎn)單。分類(lèi)方法有一定科學(xué)性但缺乏合理性，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評(píng)比，使西鳳酒錯(cuò)失第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。
西鳳酒的落榜得到了國(guó)家部委和學(xué)者的普遍關(guān)注，陜西省會(huì)同國(guó)家輕工部就西鳳酒的香型進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)研究，陜西省輕工研究所、原輕工部食品發(fā)酵研究所對(duì)西鳳酒生產(chǎn)工藝、風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)六年的深入研究，研究認(rèn)為，西鳳酒完全不同于汾酒，是一種有獨(dú)自特點(diǎn)的白酒。
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白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。它是白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高白酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
勾兌的作用
白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其風(fēng)格。而通過(guò)勾兌，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)客觀因素造成的半品酒缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定和提高。
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