乙酸鈉，化學式為C6H5NaO4,是一種無色晶體固體。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑。 乙酸鈉在常溫下穩定，但高溫下則容易分解為乙酸而變得。乙酸鈉是什么？ 乙酸鈉是一種陽離子表面活性劑，主要用于食品中作為乳化或助排劑使用，也可與其它陰離子如碳酸氫鈉和焦磷酸鉀混合在一起用于乳化劑之用。在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

醋酸鈉是一種無機化合物，化學式為Na2CO3,白色結晶性粉末。 醋酸鈉具有一定的吸濕性，能溶于水、乙醇和丙酮，微溶于醚。 其水溶液呈弱酸性，可用作酸味劑、增塑劑、防腐劑、防銹劑、增白劑等。 在工業上用作制造硝酸鉀的原料。乙鈉具有優良的泡沫性能，能夠降低溶液的表面張力，提高表面活性，使溶液對金屬、玻璃、陶瓷等不溶物的溶解性提高，可制成各種乳液。乙酸鈉可以與水混配使用；（1）用于皮膚消毒：乙酸鈉是一種廣譜的消毒劑，可以用作皮膚消毒劑、眼結膜消毒劑和防腐劑。 （2）用于皮膚消毒：乙酸鈉能在幾秒鐘內將細菌或真菌，同時又不損傷皮膚。 （3）用于眼部消毒：乙酸鈉會使眼睛產生刺痛和灼痛感。

是制造丙二醇酯及醋酸纖維素的原料，也可用作有機合成中間體，生產碳酸二甲酯。 與醋酸鈉的主要區別在于其分子中沒有羧基，不含鈉離子，為離子，可作為陽極使用。 醋酸鈉在一定溫度下可發生劇烈反應，與空氣形成性混合物。 醋酸鈉是工業上應用較多的產品之一，主要用作有機合成中的有機溶劑，也可用于造紙及紡織印染工業中。 由于它不能和金屬起反應，所以要用玻璃作填充劑。乙酸鈉在食品中用途廣泛：由于它的強氧化性，所以它可以用于殺菌和消毒； 另外由于它的強滲透性，所以可用于牛奶、果汁、面包等食物的保存和滅菌處理。