醋酸鈉主要用作食品添加劑、紡織印染工業、電鍍工業等方面。醋酸鈉可用于制取多種有機合成試劑，也可用于制備多種精細化學品，如醋酸鈉及其鈉鹽、醋酸鈉二鈉鹽、三鈉鹽等；醋酸鈉是一種無機化合物，化學式為Na2CO3,白色結晶性粉末。 醋酸鈉具有一定的吸濕性，能溶于水、乙醇和丙酮，微溶于醚。 其水溶液呈弱酸性，可用作酸味劑、增塑劑、防腐劑、防銹劑、增白劑等。 在工業上用作制造硝酸鉀的原料。在工業生產中，我們可以用乙酸鈉來做鹽酸溶解液，那么它是怎么溶解掉的呢？ 醋酸就是一種強酸、強堿和氧化劑。 如果要使其發生顏色變化的話，我們需要加入一些氧化劑來進行中和。

在工業方面：乙酸鈉作為除銹劑用作金屬表面防銹，也用作水溶液脫色，制造漂（包括各種漂白劑），生產金屬切削液和脫脂劑等。 由于乙酸鈉具有很強的溶解性，在工業上還可以用來制造除垢制劑，如乳濁液、除垢劑等。 由于乙酸鈉具有很強的滲透性及強氧化性，所以它可用來和，也可用來生產高強度工業酒精或有機溶劑。乙酸鈉是一種消毒劑，對人和動物沒有任何傷害，它還具有殺菌消毒的作用；其水溶液具有強氧化性，有很強的殺菌和消毒作用，可用于皮膚、粘膜、口腔、空氣的消毒，還可以用于傷口的。 由于乙酸鈉的酸性較強，所以它能夠破壞細菌 DNA和 RNA，從而達到細菌，使之不能繁殖的目的；

在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。在工業生產中，我們可以用乙酸鈉來做鹽酸溶解液，那么它是怎么溶解掉的呢？ 醋酸就是一種強酸、強堿和氧化劑。 如果要使其發生顏色變化的話，我們需要加入一些氧化劑來進行中和。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

醋酸鈉易溶于水，不溶于乙醇，在高溫時易升華，能腐蝕玻璃、塑料、紙張和木材等。 具有強烈的酸味和刺激味。 有吸濕性，可升華。 在空氣中吸收二氧化碳而生成碳酸氫鈉并放出氧氣。 醋酸乙烯用于生產聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產、和染料等產品；在有機合成中可作為有機磷酸酯和胺類化合物的引發劑、溶劑和脫水劑。用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。