西湖龍井茶的由來

傳說在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量欠好，賣不出去，老太太簡(jiǎn)直斷炊。

一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來，他在宅院轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說要用五兩銀買下放地墻角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動(dòng)，一瞬間派人來抬。

老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會(huì)，老頭還真帶著幾個(gè)牛高馬大的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實(shí)相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進(jìn)而著實(shí)煩悶。

可沒過幾天，奇觀發(fā)生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態(tài)龍鐘的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉(xiāng)來采辦茶籽。

漸漸的，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。

鮮葉工程驗(yàn)收與攤放龍井的采收必須一芽一葉或是是一芽二葉的初展的茶葉，那樣的茶葉翻炒出去以后會(huì)愈發(fā)的芳香。鮮葉入廠應(yīng)等級(jí)分類工程驗(yàn)收、各自攤放，大晴天葉與雨(露)水葉分開，早上采的葉與在下午采的葉分開，不一樣種類、不一樣嫩度的芽葉分開。而在采收完以后就必須攤晾萎凋，這程主要是因?yàn)閷⑺莘蛛x去，將茶葉中的水份外流掉一部分，那樣可以使制成品的龍井降低茶葉的苦味，隨后提升碳水化合物的成分，進(jìn)而提升茶葉的清新。

手工制作輝鍋應(yīng)先用食油榻沾量炒茶植物油脂，潤化鍋面，放進(jìn)青鍋葉。用力水平應(yīng)與鍋溫有機(jī)化學(xué)相互配合，把握“輕-重-輕”。逐漸以輕抓、輕抖、稍搭，把茶葉勻齊地了解的手上，以理?xiàng)l和釋放水汽，炒3min～8min；隨后慢慢轉(zhuǎn)到“手不離茶、茶不離鍋”環(huán)節(jié)，用搭、抓、捺、扣等手法，把茶葉齊直地?cái)€在手上，隨后逐漸以抓、扣、挺的手法替代搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法互相更替、密切配合，使茶葉在手上“里換”吞吐量勻稱，炒5min～6min。當(dāng)茶葉發(fā)生灰白色（即茶的茸毛顯出）時(shí)，可略提升鍋溫（有發(fā)燙感），用力緩解，為使茶茸毛擺脫茶身，改成抓、挺、磨等手法，使茶葉光、扁、平、直，當(dāng)茶毛起毛掉下來，這時(shí)一定要“守好”茶葉，盡可能不許茶葉“逃”下手外，當(dāng)茶毛脫凈，茶葉一折就會(huì)斷，可出鍋，炒約5min。如要提升平扁度，應(yīng)在翻炒中后期開展抓、挺、磨時(shí)，用壓手法，提高對(duì)茶葉的負(fù)擔(dān)和作用力，促進(jìn)茶葉日趨樸實(shí)、光潔。輝鍋全過程時(shí)長為15min～20min。

西湖龍井上市時(shí)間龍井茶的上市時(shí)間為三月中下旬至四月上中旬,陽春三月的過程中就龍井茶基本上正式開始采收,而早茶種類在3月初即少許發(fā)售,而到了3月中下旬,四月初的情況下,西湖龍井可能集中化發(fā)售,這一部分的普洱茶是明前龍井茶,而在清明節(jié)以后,春分以前采收的龍井叫做雨前龍井茶。西湖龍井每年產(chǎn)量是多少龍井茶以其生產(chǎn)地不一樣，分成西湖龍井、龍井、錢塘江龍井、越州龍井四種。除開西湖產(chǎn)區(qū)一百多平方公里的茶區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的茶稱為西湖龍井外，浙江省地區(qū)別的原產(chǎn)地加工的龍井稱之為浙江省龍井。西湖龍井質(zhì)量佳的則以獅峰山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢生產(chǎn)的龍井茶為。這種產(chǎn)區(qū)的龍井分別有特性，如獅峰龍井顏色偏暗，香高長久，味道醇正；梅家塢生產(chǎn)龍井顏色偏綠，味鮮可口。全部西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶生產(chǎn)量實(shí)際上非常少，估計(jì)下來但是每一年80-100萬公斤，針對(duì)市場(chǎng)需求是不夠的。