在繁花謝盡的春末，青梅已經綴滿了枝頭。一提到青梅，總會忍不住兩頰發酸。不知道望梅止渴的故事中，士兵們為之口舌生津的是不是青梅呢？

青梅在我國已經有3000多年的栽培歷史。南朝詩人鮑照就曾在《代挽歌》里寫過“憶昔好飲酒，素盤進青梅”的句子。曹劉“青梅煮酒論英雄”的故事至今被人津津樂道。

早在商周時期，青梅就已成為人們日常生活中重要的調味品了，人們用它的清酸來祛除異味。和啪一下全開、又啪一下落盡的櫻花不同，梅花是慢悠悠來的，含苞待放地醞釀很久，吊足了你的胃口，再來一個華麗登場。《尚書·商書·說命下》中有“若作和羹，爾惟鹽梅”的說法。這是商王武丁對賢臣傅說所說的話，意為“如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅”，以表達對傅說的信任和器重。

除了調味，青梅還有醫學價值。東漢時期，《齊民要術》、《本草綱目》等醫書，都有相關記載。中國南方的廣東、江浙等地則習慣用米酒或黃酒來浸泡新鮮的青梅制成青梅酒飲用。

梅果子

三國時曹操是吃梅子能手，曾與劉備青梅煮酒，還以望梅止渴安慰兵士。吳人謂梅子為曹公，比如醋浸曹公。梅至少有190多個選育品種，另外還引進引進了日本品種十幾個。（3）留側枝：各主枝上一般留2—3枝強壯分枝作為側枝，注意枝組相互交錯，充分利用空間，以增加結果面積。其中果梅逾百種，按果實顏色分白梅、青梅和紅梅。成熟期也依次推遲，品質也依次提升。梅子一般單重20g左右，大的46g。梅子成熟變黃一般在農歷五月，即陽歷6、7月。此季恰逢江南持續陰雨天，故稱其為“梅雨”或“黃梅天”。當然也跟“霉”掛鉤。

青梅樹修剪：

1、自然開心形的青梅修剪方法：

（1）定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。

（2）選主枝：在剪口下30cm帶內選留***主枝，距***主枝15—20cm處留第二主枝，再距15—20cm處留第三主枝，三主枝生長健壯，向三個方向均勻分布，剪除其余枝條。

（3）留側枝：各主枝上一般留2—3枝強壯分枝作為側枝，注意枝組相互交錯，充分利用空間，以增加結果面積。

2、疏散分層形青梅方法：

留5—7個主枝成層分布于中心主干上，分3—4層排列，樹成齡后高度控制在3—4m。

青梅屬于喜光照植物，及時進行修剪，有利于形成自然開心形樹冠和促進樹冠通風透光。病蟲害防治青梅主要的病害有tan疽病、黑星病、流膠病等，這些病害基本上都是高溫高濕或低溫高濕甚至是高溫低濕所引起的，一般情況我們都可以使用多菌靈進行防治。整行從幼齡樹開始，留主干高約60厘米進行剪頂，主干上留3條不同方向的主枝，分叉角度為40度—50度，主枝在50—60厘米處再摘心促其分枝，每條主枝再留2—3條分枝，這樣的樹冠骨架基本形成，然后讓其繼續分枝成自然開心形樹冠。

結果樹應及時進行修剪， 次修剪在小果期春梢萌發后或采果后，第二次在開花前，剪去陰枝、枯枝、弱枝、病蟲害枝及徒長枝，以促進樹冠通風透光、利于養分集中和減少病蟲為害。