釀酒所需設備

1.發酵缸：小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。

4、在不改變任何工藝過程的前提下，免除了一些繁瑣的人工操作，所以使用起來簡單并且省工省時省勁，是更新換代節省成本的不錯選擇。

使用小型釀酒設備代替人工，還能夠克服天氣、外界因素等影響帶來的不利，不論是固態釀造技術，還是液態釀造技術，小型釀酒設備均適用，能夠滿足大部分酒廠的需求，以及很多家庭釀酒，買小型釀酒設備，投入也不會太高。

原料備制設備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等;

麥汁制備設備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。

原糧釀酒也分檔次

我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：以高粱為佳，小麥、大米、糯米、玉米次之。

酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。