麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

嫩豆腐為好。

麻婆豆腐的特色就是：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，其中嫩指的就是豆腐的軟嫩口感，一般老豆腐，也叫北豆腐、鹵水豆腐，其口感偏硬實(shí)，雖然用來(lái)做麻婆豆腐成型較好，不容易破碎，但做出來(lái)口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，建議做麻婆豆腐挑選嫩豆腐更好，也就是常說(shuō)的石膏豆腐、南豆腐，但如果沒(méi)有嫩豆腐的情況下，也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。

麻婆豆腐可以用內(nèi)脂豆腐做嗎

可以。

內(nèi)脂豆腐是一種以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑做出來(lái)的豆腐，其豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、切面光亮、口感好，可以用來(lái)做麻婆豆腐，但由于內(nèi)脂豆腐質(zhì)感偏嫩滑，容易在翻拌中破碎，建議操作時(shí)注意力度，盡量燒煮為主，少進(jìn)行翻拌步驟。

麻婆豆腐怎么處理豆腐

麻婆豆腐處理豆腐的步驟一共分三步：

1、鹽水浸泡

豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過(guò)程中有楞有角，不易碎。

2、豆腐切小塊

豆腐切小塊或切成丁都可以，根據(jù)個(gè)人喜歡盡量切小塊一點(diǎn)，但要注意切的時(shí)候要輕一些，不要把豆腐弄碎了，否則十分影響菜肴美觀度。

3、鹽水焯水

鍋里面加適量的清水，將清水燒開(kāi)之后向水里面加入少量食用鹽攪拌至融化，把切好的豆腐塊放到水中焯水，豆腐焯水之后撈出來(lái)瀝干水分備用，不要將豆腐直接下鍋炒，這樣豆腐容易碎還不容易入味，像這樣用淡鹽水給豆腐焯一下水可以讓麻婆豆腐更不易碎還更加入味。

麻婆豆腐怎么做好吃

食材：豆腐四百克、帶有牛油的牛肉一百克、植物油適量、鹽適量、泡椒十五克、泡姜二十克、蒜苗一根、子彈頭干辣椒十克、花椒粒適量、豬油十克、永川豆豉十克、豆瓣醬適量、味精一克、白糖少許、老抽一克、水淀粉適量。

做法

1、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小均勻的小方塊，牛肉切碎，大蒜拍碎、生姜切絲，大蔥切成蔥花，蒜苗切碎分別放入盤中備用。

2、鍋中放入適量的植物油制作刀口辣椒，倒入準(zhǔn)備好的花椒粒、刀口辣椒和子彈頭干辣椒放入鍋中煸炒至干，然后切碎備用。

3、在鍋中加入適量的水，先將豆豉放入鍋，再將切好的豆腐放入鍋中焯水去除豆腥味。

4、鍋中再加入適量的植物油燒至四成熱，將切好的牛肉放入鍋中被炒至出香味，再將泡姜和泡椒放入煸炒，再倒入少許鹽，花椒粉少許，辣椒碎煸炒出味，最后倒入適量的豆瓣醬炒化出味，再加入適量的清水燒開(kāi)。

5、待水開(kāi)后下入焯好水的豆腐開(kāi)小火來(lái)回滑鍋。