目前在市場上的烘干辣椒的辦法有多種，這些辦法都是人們在長時(shí)刻的辣椒烘干過程中不斷總結(jié)和改善的。目前比較常用的便是辣椒分段烘干法，把辣椒分為幾個(gè)階段進(jìn)行烘干，既節(jié)省了烘干時(shí)刻又能夠提高辣椒的烘干功率，還能保證辣椒的烘干質(zhì)量。再者便是接連式網(wǎng)帶烘干，箱式里邊采用網(wǎng)帶分多層，日處理3-40噸不等，配置也不相同。辣椒烘干加工操作要點(diǎn)：一、是鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實(shí)完整的辣椒；二、是大量的鮮辣椒在運(yùn)輸和堆放過程中要求通風(fēng)良好，尤其是堆放的高度不應(yīng)高于1m,堆放時(shí)間不易超過36h；三、是通過預(yù)處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物； 四、是干燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度，干辣椒含水率達(dá)到貯藏要求；五、是選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時(shí)間后進(jìn)行，否則干辣椒容易破碎；六、是包裝和入庫時(shí)要注意庫房的干燥通風(fēng)和堆碼高度，避免干辣椒的回潮霉變和破碎。

辣椒烘干操作要點(diǎn)：

1：采摘新鮮辣椒時(shí)，應(yīng)選擇色澤正常、果實(shí)完整的成熟辣椒；2：大量鮮椒在運(yùn)輸和堆放過程中應(yīng)通風(fēng)良好，特別是堆放高度不宜大于1m，堆放時(shí)間不宜大于36h；3：預(yù)處理去除莖、葉、塵等雜物；4：在干燥過程中，應(yīng)根據(jù)加工工藝要求選擇物料厚度和干燥溫度，干辣椒的含水量應(yīng)滿足儲(chǔ)存要求；針對辣椒皮薄、核厚、含水量高、不揮發(fā)的特點(diǎn)，通過干燥溫度、物料厚度、干燥時(shí)間等參數(shù)的變化來確定干辣椒的含水量，觀察干辣椒的外觀、色澤和果實(shí)完整性，找出不同辣椒品種的合理干燥工藝。辣椒烘干機(jī)的小編為你介紹：辣椒烘干工藝的關(guān)鍵步驟是什么？

一、堆疊厚度，辣椒的厚度高達(dá)20至30厘米。堆疊太薄，透氣性好，抗風(fēng)性小。雖然有利于熱交換，但熱空氣和辣椒的接觸時(shí)間相對縮短，熱利用率低。太厚，電阻增加太多，熱空氣不能穿透層，干燥效果差。

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。辣椒的干制過程是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)工的過程，辣椒烘干機(jī)，采用全自動(dòng)控制，溫度均勻，烘干后產(chǎn)品品質(zhì)有保障。

辣椒烘干機(jī)的主要原理：吸收空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)移到房內(nèi)，實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實(shí)現(xiàn)物料的干燥。熱泵干燥機(jī)由壓縮機(jī)—換熱器—節(jié)流器—吸熱器—壓縮機(jī)等裝置構(gòu)成了一個(gè)循環(huán)系統(tǒng)。冷媒在壓縮機(jī)的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。它在壓縮機(jī)內(nèi)完成氣態(tài)的升壓升溫過程（溫度高達(dá)115℃），它進(jìn)入內(nèi)機(jī)釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績?nèi)空氣，同時(shí)自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當(dāng)它運(yùn)行到外機(jī)后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時(shí)溫度下降到零下20℃——30℃，這時(shí)吸熱器周邊的空氣就會(huì)源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實(shí)現(xiàn)將空氣中的熱量搬運(yùn)到烘干房內(nèi)加熱房內(nèi)空氣溫度。

影響辣椒烘干機(jī)效果的因素有哪些？

當(dāng)我們在烘干辣椒時(shí)，不同的辣椒品種所含有的含水量及采摘時(shí)期是不同的。還有辣椒的烘干時(shí)間。辣椒表面有一層角質(zhì)層，就是因?yàn)檫@層角質(zhì)層阻礙了辣椒的水分的蒸發(fā)效率。而不同的辣椒品種，脫水速度，脫水效率都是不一樣的。辣椒在烘干過程中是需要有烘干經(jīng)驗(yàn)以及烘干參數(shù)的。烘干參數(shù)的話一般廠家會(huì)在客戶購買的時(shí)候根據(jù)客戶辣椒的特性，給客戶制定一套合理的辣椒烘干方案。同時(shí)在辣椒實(shí)際烘干過程中還需要根據(jù)環(huán)境以及其他的因素進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，選擇合適的辣椒烘干方法。還有就是我們所選擇的辣椒烘干機(jī)，因?yàn)樯a(chǎn)該機(jī)的廠家不同，所以烘干工藝上也會(huì)有很大的差別。因?yàn)槔苯泛娓蓹C(jī)屬于非標(biāo)定制機(jī)，沒有一個(gè)統(tǒng)一的制作方法以及標(biāo)準(zhǔn)，所以基本上辣椒烘干設(shè)備都屬于廠家自主研發(fā)生產(chǎn)的。廠家的生產(chǎn)能力及其自身的烘干技術(shù)都會(huì)影響。