，我們要對活羊開展接收工作中，羊的接收工作中是對原材料開展的檢測工藝流程，立即關(guān)聯(lián)到宰殺生產(chǎn)加工后商品的品質(zhì)，因而活羊接收工作中非常關(guān)鍵，工作員一定要把好這一關(guān)。一、活羊的接收工作中車輛消毒活羊在入場前，屠宰廠的工作員須先對羊的車輛運(yùn)輸開展消菌，以避免車輛運(yùn)輸帶上病原菌進(jìn)到屠宰廠，一般應(yīng)用3%的將全部運(yùn)送車體消菌一遍。證票查驗(yàn)車輛消毒進(jìn)行后，就需要開入屠宰廠。入場前，蓄主須向宰殺加工廠出示2個(gè)關(guān)鍵證。一個(gè)是動物產(chǎn)地檢疫合格證實(shí)、一個(gè)是動物及動物商品運(yùn)輸工具消菌證實(shí)。這兩個(gè)證全是由動物疫防檢測單位審簽，用于證實(shí)這種羊在運(yùn)送全過程中辦理手續(xù)合格，沒有被環(huán)境污染。證票查驗(yàn)合格后，然后就需要對羊開展感觀查驗(yàn)。

倒掛以便便捷之后的操作，要開展倒掛。當(dāng)羊抵達(dá)斗提機(jī)的部位時(shí)，馬上提到兩側(cè)的一只后腿掛在掛勾上，隨后，順勢將另一側(cè)后腿也掛在掛勾上，隨后把吊鏈管套從后面蹄上取出來，隨后順勢將羊推走，那樣就進(jìn)行倒掛階段了。開展倒掛流程時(shí)，姿勢一定要快速，以防終斷下一步操作。去頭蹄操作工作人員依照規(guī)范，過去腿的骨節(jié)處將羊的二只前蹄各自割下，隨后就需要下頭。用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎骨中間豎直切過頭頸肉，把頭卸掉。

剝皮剝皮關(guān)鍵選用人工實(shí)際操作。共分成三個(gè)流程。一，先將兩根后腿骨筋處的皮扒出來，隨后將后腿里側(cè)的皮及其與尾根相接處的皮是刀挑破。二，切掉剩下的一只后腿。三，用刀從尾根處順著羊腹腔往下劃，將一邊的皮和肉劃開，另一邊也一樣這般，將皮和肉劃開。只剩余胸口及背部皮和肉相接。這時(shí)候，剝皮早已進(jìn)行，能夠進(jìn)到拉皮階段了。

頸烤羊排：把羊的頭頸切成1厘米厚的片。無骨卷扎：采用羊后腿，應(yīng)用剔骨刀除去骨骼，隨后依靠鑷子除去淋和硬筋，再用刷子將表面的細(xì)毛刷整潔，把肉卷起來放進(jìn)塑料網(wǎng)袋里，將兩邊扎牢，然后裝進(jìn)薄膜袋，用塑封機(jī)塑封就可以。歷經(jīng)冷藏之后，就可以切成大家平常吃的羊肉片了。體切分進(jìn)行之后，再歷經(jīng)包裝、冷凍、冷藏后就可以原廠了。除開將羊體切分成三大塊之外，羊肉還能夠制成羊肉餃子餡兒、羊肉串等形式多樣的食品類，這種羊肉商品都備受眾多顧客的鐘愛。